涼拌牛肉怎麼做？

涼拌牛肉大家都有吃過吧， 就是牛肉可以有很多的食用方法， 而涼拌牛肉風味更加的別具清爽可口， 作為夏季的冷菜是備受歡迎的， 而且牛肉富含蛋白質氨基酸等營養物質， 對健康也比較有利。

一、烹飪方法

1.將牛肉洗淨， 切成四大塊， 放開水鍋內煮開， 撇去浮沫， 加入蔥(打結)、薑片， 改用小火燜煮至兩小時左右， 當筷子能戳通時撈出冷涼。 食

用時， 橫著肉紋切成薄片裝盤， 淋上芝麻油， 配以醬油、甜麵醬、蔥段各一小碟食用。

中， 放蔥結， 薑片， 黃酒， 燒沸後， 轉用小火燜煮約2小時， 能用筷子戳通時即熟， 可撈出大蔥洗淨切成段薑洗淨切成片備用。

2.食用時， 橫著肉紋切成大薄片裝盆， 淋上麻油， 上桌隨帶醬油， 甜麵醬， 蔥白段各一小碟佐餐。 涼拌牛肉製作提示本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段！

二、原料： 熟牛腿肉300克， 蒜頭10克， 番茄少司50克， 白醋2克， 嫩黃瓜200克， 白糖100克， 香油50克， 精鹽3克。

做法：

1.將熟牛腿肉切成薄片， 放大碗中；蒜頭剝去皮， 洗淨， 拍碎， 剁成細末；嫩黃瓜洗淨， 切成片， 用精鹽略醃， 擠去水。

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中， 加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻， 裝盤即成。

三、營養分析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，