蒸綠豆糕的做法大全

綠豆糕是比較傳統的一種糕點， 遠在古代就出現綠豆糕， 尤其是端午節大家都少不了吃綠豆糕。 綠豆糕主要是由綠豆澱粉為主料， 然後加入麵粉和糖製作而成， 在製作過程中需要掌握一定的技巧， 不然會影響綠豆糕的口感， 綠豆糕還具有消食、通便、消暑的作用， 比較適合大家吃。

綠豆的原料

綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。 性味甘寒， 無毒， 有清熱解毒， 祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。 它具有形狀規範整齊， 色澤淺黃， 組織細潤緊密， 口味清香綿軟不粘牙的特色。

普通綠豆糕

做法一

1.配料比例

綠豆糕

綠豆糕(14張)

綠豆粉13公斤， 白糖粉13公斤， 炒糯米粉2公斤， 麵粉1公斤， 菜油6公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量。

2.製作方法

(1)頂粉：綠豆粉3公斤， 麵粉1公斤， 白糖粉3.2公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

(2)底粉：綠豆粉10公斤， 炒糯米粉2公斤， 白糖粉9.8公斤， 菜油6公斤， 加適量涼開水和成濕粉狀。

(3)把篩好的麵粉撒在印模裡， 再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡， 用勁壓緊刮平， 倒入蒸屜， 蒸熟即可。

做法二

用料：

綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量

新鮮採摘薄荷葉若干。 去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。

綠豆稍微瀝下水， 開水上鍋蒸熟， 放點薄荷葉在豆子上。 大概15分鐘的樣子， 可以燜會兒。

綠豆稍微搗搗爛， 加點薄荷葉泡的茶， 用料理機打成泥。 不要弄太濕， 打得動就好， 不然炒的時間要加倍。

綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒， 因為很容易糊掉， 用不粘鍋也行。 下麵鍋子的水接近開就好。 炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻， 繼續。

炒到乾鬆狀態就好， 用手捏球不會粘手， 這樣容易脫模。

50g的月餅模， 每份綠豆泥35g， 搓成圓球。

用模具壓緊實就好， 在鏟子上操作能達到好的效果， 輕敲幾下就脫模了， 用鏟子轉移到碟中， 不易變形。 冰一下更好，

營養價值

綠豆糕用綠豆製成， 綠豆又稱青小豆。 不是所有人都適合食用綠豆糕， 孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食， 脾胃虛寒泄瀉者慎食。