涼萊做法大全
涼菜可以說是夏天的一道聖品， 涼菜的種類非常多， 有鹵制的雞爪、豬蹄、豆製品等， 還有涼拌的小菜 ， 非常下飯。 很多人喜歡夏天下班後買幾份涼菜回家， 因為涼菜不會蒸煮， 直接就可以吃， 可以說是速食一般的存在了。 涼菜可以按照自己的口味加料， 那一般的涼萊該怎麼做出來呢？
涼菜， 或者說涼拌菜， 是將初步加工和焯水處理後的原料， 經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。 根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多， 可追溯到周朝和先秦時期。 每一道涼菜， 吃的不僅僅是食物的本身， 調味料才是靈魂所在。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少， 賦予了每一道涼菜不同的味道。 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來， 醒胃又養生。
種類：
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等， 木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 木耳含有維生素K， 預防血栓症的發生。
用料
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發，
2.鍋
中倒入清水， 煮開， 放入木耳， 焯燙後撈出備用
3.瀝幹木耳， 大蒜切碎
4.起油鍋， 放入少量植物油， 下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最後放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分， 所以放鹽的時候要酌量少放一些， 以免太鹹；火麻油建議大家去網店買， 實體店的實在太貴了， 非常適合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢
芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢
香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的品質好壞而定）。 粉面與水的比例如5：5（兌水）， 5：6（兌水）等， 每次盛稀汁一兩， 倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡， 放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮， 熟時放在涼水中， 改刀切成三分寬的條盛盤。 再將黃瓜洗淨直刀切絲， 撒上精鹽拌勻， 澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口， 盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩
芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁， 上火熬成糊狀， 熬好後攤在木板上， 薄厚要均勻， 涼冷後卷起， 切成寬條盛盤， 撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯， 滴入香油即成。
特點: 清涼味美， 盛夏佳品。
拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分
白糖一錢食鹽二分
制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過度， 瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆， 佐酒小菜。
