黑魚的做法

黑魚絲薄餅

製作方法：

1、黑魚去皮、去骨， 切成絲， 胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。

2、將切好的魚絲上漿， 拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲， 製成餡心。

3、將餡心包入春捲皮， 呈長6釐米、寬4釐米的薄餅， 用熱油炸成金黃色即可。

注意事項：用黑魚做菜， 大家得注意選料， 就是魚不能太大， 一般8兩左右即可。 這樣的魚齡一般在一年左右， 可以保證魚肉鮮嫩。

玉帶黑魚卷

製作方法：

1、黑魚宰殺後取淨魚肉， 切塊， 然後片成片， 用精鹽抹勻上味， 拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;

2、把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊， 將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲， 整齊地卷在魚片內， 再在外面抹上蛋清糊收口， 做成魚卷;

3、把蔥葉系在魚卷中間， 裝盤， 蒸5 分鐘後取出;

4、炒鍋上大火， 加入高湯， 放入蒸魚卷的汁水， 投入蔥段， 加入鹽、味精， 用濕澱粉勾薄芡， 淋在魚卷上， 撒上白胡椒粉， 淋上香油即可。

注意事項：蒸魚的時間不易過長，

湯鹵黑魚

製作方法：

1、用鹵湯加香葉、幹辣椒、蔥薑、麻油少許上火燒開

2、黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右

3、黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯， 魚身上撒上紅椒沫香菜沫