蒸蛋羹雞蛋和水的比例

雞蛋羹是我們常吃的一種食物， 它吃起來比較軟糯， 非常適合腸胃不良的人， 對於老人和孩子來說都是比較適合的， 在做雞蛋糕的時候最重要的就是掌握火候， 要注意蛋和水的比例， 一般來說如果想要吃得比較嫩的話， 水可以稍微多放一點， 如果想要吃的比較稠， 那麼水就可以多放一點， 我們來看一下這方面的內容。

水燉蛋的做法蒸幾分鐘

蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7-8分鐘， 雞蛋多的話需要更長時間。

做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。 加生水因自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。 也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦， 口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。 在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。 最好是打好蛋液， 加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。 蛋羹若在蒸制前加入調味品， 會使蛋白質變性， 營養受損， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。 調味的方法應是，

(4)蒸制時間忌過長， 蒸氣不宜太大。 由於蛋液含蛋白質豐富， 加熱到85℃左右， 就會逐漸凝固成塊， 蒸制時間過長， 就會使蛋羹變硬， 蛋白質受損。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴， 留一點空隙， 邊蒸邊跑氣。 蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。