芥末和辣根的區別

芥末大家應該都是很熟悉的， 有一些人就是特別喜歡芥末的那種很沖的味道， 在吃一些海鮮的時候都會用到芥末， 有了芥末一些食物才會更有味道， 但是還是有人接受不了芥末的味道， 其實我們平時說的芥末還包含辣根和山葵， 下面我們就來看看芥末和辣根的區別。

對於芥末和辣根的區別大家應該都不瞭解， 我們平時說的芥末裡也是包含辣根的， 另外還有山葵， 山葵是一種很有名的調料了， 我們見到的綠色的芥末就是用山葵的根和莖做成的。

辣根(Horseradiah)

辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山崳菜， 學名A rmoracia Rusticana， 英文名Horseradish。 目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作， 它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其， 早在80年前就由英國人引入上海， 目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。

美食芥末醬就是由辣根(Horseradish)製作的， 常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀， 前者最常見， 有熱狗就有它， 價格也最低， 味道較溫和;後者就比較高級， 以新鮮辣根研磨加上奶油製成， 有清新的香氣並帶辛辣， 但不像日本(Wasabi)那麼嗆鼻， 常用來配烤雞等食品。

在中餐裡一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁， 是用耗油、辣根醬、紅油、薑蒜油等料一起調製而成的。 此汁鮮辣可口， 蠔油香味濃郁， 適宜於一些生疏的蘸汁， 或炒、拌等類菜肴的調味， 如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。

芥子末

芥末， 又稱芥子末、芥辣粉， 是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 此種芥末在中國大為流行， 在中國的大部分地區均有種植，

這倆種種“芥末”皆為十字花科植物， 但後者更為中國人們所熟識。 而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。 西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物， 但其辛辣味道的化學成分完全一致。 西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

芥末功效：

芥末， 辛熱無毒， 具有溫中散寒， 通利五臟、利膈開胃的作用， 能利九竅、健胃消食等。

芥末辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 能增強人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。

芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病， 減少血液黏稠度等功效。

芥末油有美容養顏功效。 在美體業界， 芥末油是很好的按摩油。

對於芥末和辣根的區別大家應該都知道了吧， 是不是又漲了一些知識了呢， 平時如果不看到這方面的介紹應該都不知道芥末和辣根究竟區別在哪裡， 我們在食用芥末的時候還是有一些需要注意到的地方， 尤其是有一些人是不適合吃芥末的。