燒烤豆腐皮

豆腐皮是日常比較常見的豆製品類食物， 豆腐皮富含很多種人體必要的營養元素， 豆腐皮的做法有很多， 做法也比較簡單， 可以涼拌菜， 也可以做成燒烤吃， 還可以做配菜吃， 很多吃貨都喜愛吃豆腐皮， 但很多人不會做燒烤豆腐皮， 燒烤豆腐皮怎麼做？接下來我們來看看吧。

一.豆腐皮介紹

中醫理論認為， 豆腐皮性平味甘， 有清熱潤肺、止咳消痰、 養胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養豐富， 蛋白質、

氨基酸含量高， 據現代科學測定， 還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。 兒童食用能提高免疫能力， 促進身體和智力的發展。 老年人長期食用可

延年益壽。 特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康， 又能增加奶水。 豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。 是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

二..工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾乾→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。

三.工藝要求：

（1）選豆：去除腐爛黴變的壞豆及其他雜質。

（2）去皮：精選的黃豆經破碎後， 剝去豆皮， 去皮率90%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍， 再用清水浸泡。 浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好後的豆漿加溫水（水溫60℃左右）攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾， 以手捏豆渣鬆散， 無漿水為標準。

（6）煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內， 迅速將豆漿煮沸， 時間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃， 進行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘， 將鍋內已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內， 均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼， 自然冷卻後再包裝， 攤涼時要注意防潮。

四.品質特色。

1. 感官特色：色澤金黃， 質地透亮， 豆香味濃郁純正、微甜， 久煮不糊， 韌性好。

2. 理化指標：水份≤10%， 蛋白質≥45%， 脂肪≤15%。

五.製作方法

1.原料：幹豆腐 (適量)， 鹽適量， 味精適量， 孜然粉適量， 辣椒粉適量， 燒烤料適量， 蒜蓉辣醬適量， 芝麻適量。

2.方法

01.將幹豆腐卷上， 用刀切一下， 頂部不要切斷。

02.從一側卷上， 頂部用牙籤固定。

03.加入適量鹽， 味精， 煮一分鐘， 撈出備用。

04.準備適量孜然粉， 芝麻， 辣椒粉， 燒烤料，

05.倒在幹豆腐上面， 燒烤幹豆腐的製作完成。