桂魚的做法，怎麼做桂魚好吃？

平時很多人應該都喜歡吃魚， 吃魚對身體還是很好的， 特別是孩子經常吃魚對智力發育很好， 桂魚的營養也很高， 做法多， 清蒸桂魚， 紅燒桂魚的味道都不錯。

一、清蒸桂魚

材料

桂魚（鱖魚、桂花魚）1條， 約600克， 生薑4片， 大蔥2根， 香菜（芫荽）1棵， 胡椒粉少許， 花生油1湯匙

蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙， 魚露1湯匙， 糖1匙半

做法

1.大蔥切去老葉， 洗淨， 取一根切成兩段， 另一根切絲， 備用。 香葉洗淨瀝幹。

2.桂魚剖淨， 放淺盤上。 魚身下墊生薑2—3片和長蔥段， 另將生薑兩片放在魚面上。

3.將蒸魚醬油等材料混和， 加清水兩湯匙， 煮沸備用。

4.取蒸鍋或中式鍋， 注入清水煮沸後， 以旺火蒸魚約7分鐘。 魚蒸熟後取出， 倒去蒸魚汁， 丟掉薑蔥， 澆上蒸魚醬油。

5.魚身上放大蔥絲和香菜， 撒上胡椒粉。

6.油一湯匙下鍋， 燒沸後澆在魚上， 即可進食。

二、紅燒桂魚

材料

桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥薑、料酒、香油

做法

1、將桂魚洗淨， 青椒洗淨切圈備用；

2、鍋中倒油， 加熱後將桂魚置入鍋中， 兩面炸至微黃， 乘出待用；

3、鍋中倒油， 放入大蒜、蔥薑、青椒爆炒；

4、將桂魚一起放入鍋中， 加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水， 小火收汁；

湯汁濃稠後， 加入少許陳醋；

5、起鍋後滴入少許香油。

三、鴛鴦桂魚

材料

活桂魚750克， 目魚膠500克， 肉餡500克， 菜芯50克。 調料糖醋汁100克， 西檸汁100克， 花生油1000克， 濕澱粉10克， 鹽5克， 味精5克， 薑汁15克， 幹澱粉30克。

做法

1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用， 沿中骨將魚肉完整地片下來， 切成長、寬各為6釐米、厚0.5釐米的薄片，

2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷， 用5克澱粉封口， 另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷， 同樣用5克澱粉封口。

3、花生油倒入鍋中， 在旺火上燒至六成熱時， 分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘， 待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開， 將魚頭、魚尾拍上20克幹澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋， 擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出， 擺入盤中。

4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁， 大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋， 分別淋在兩種魚卷上即可。