自製葡萄酒的危害 正確自釀葡萄酒方可避免
自製葡萄酒的安全隱患
葡萄選擇不當
我們就當葡萄是從果園產出來的，
那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!)，
而自製葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，
因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
容器選擇不正當
我們知道，
整個過程下來要用到很多的容器，
其中最重要的一個就是發酵容器，
毫無疑問，
如果我們用玻璃，
陶瓷作為發酵容器，
是安全可靠的。
而如果你把不銹鋼的，
甚至鐵的容器來作為發酵容器，
是很可能釀毒藥
衛生問題
畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，
如果被細菌感染了，
那麼很可能讓葡萄腐爛。
或者你的發酵容器沒有洗乾淨，
攪拌的時候容器沒有乾淨，
都是可能導致細菌感染的，
換位思考一下，
你的食物放久了，
也會變質的。
其他問題
比如長時間照射引起葡萄突變、溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
自製葡萄酒中可能有有毒、有害物質
甲醇
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，
分解出甲醇，
黴變也會產生大量甲醇，
發酵越徹底，
甲醇含量會越高。
甲醇又稱工業酒精，
有較強的毒性，
經消化道迅速吸收，
排泄緩慢，
有明顯積蓄作用。
甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，
一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。
雜醇油
葡萄中的蛋白質水解為氨基酸， 再經過酶的催化作用生成雜醇油。 雜醇油是指高分子醇的混合物， 主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。 如果酒中雜醇油含量過高， 則容易出現苦澀味。 雜醇油在體內分解緩慢，
自製葡萄酒出現有害物質的原因
1.使用了化學添加劑；
2.使用的釀酒容器不對，
容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，
例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，
結果因為泡菜壇的鉛含量超標，
使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，
3.釀酒的方法不對， 自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉， 喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
4.最主要的就是因為家庭自製葡萄酒時沒有去除甲醇、雜醇油這兩種有毒、有害物質的專業工藝， 所以每個人在自製或者購買自製的葡萄酒時要格外注意。
如何自製葡萄酒
1.準備工具
容量10公升的醫用廣口瓶四隻，
舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，
塑膠或者不銹鋼飯勺一個、塑膠漏斗一個，
塑膠虹吸管(1.5米長，
可到賣金魚的市場購買)一根，
過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。
2.選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，
葡萄皮的顏色越深越好。
3.清洗葡萄
將葡萄放進水池之中浸泡，
一個小時之後將水放淨，
再用清水沖洗。
然後將葡萄放在通風的地方控幹水分。
4.裝瓶發酵
把葡萄捏碎放入廣口瓶中， 瓶子不可以裝太滿， 三分之二處就應該停止。 如果喜歡酒精度數高一些，
裝瓶後蓋好蓋子， 也不需要蓋得很嚴實， 只要保證不會進灰塵就行， 然後放在溫暖的地方等待發酵。 一般來說， 裝瓶24小時就可以看到有氣泡出現， 以後越來越多， 等到葡萄皮浮起來， 每天可以用勺子攪動2次， 把露出來的葡萄皮壓進， 讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5.二次發酵
經過5~7天，
發酵逐漸轉為平緩，
葡萄皮浮在上面，
顏色由深變淺，
葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，
此時就應該把殘渣和酒液分離。
先用虹吸管將中間的酒液吸出，
然後把殘渣裝進尼龍襪，
用手由輕到重的擠壓，
再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液雖然很混濁，但是不必介意。
二次發酵的時間也是隨環境的溫度變化的，一般需要15-30天，這之後就可以飲用了。
二次發酵的時間也是隨環境的溫度變化的，一般需要15-30天，這之後就可以飲用了。
