中醫常識

夏日美味 推薦10紫蘇葉食譜

紫蘇葉除了藥用外, 還具有一定的食療作用, 下面就為大家推薦紫蘇葉食譜, 即用紫蘇葉搭配其他材料和調理而製成的食譜。

在這裡根據其食用方法, 來推薦適合夏日食用的紫蘇葉食譜。

一、紫蘇葉拌黃瓜

材料:黃瓜500克, 紫蘇葉(紅、綠均可)100克。

調料:精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

製作:

1.紫蘇葉洗淨, 加鹽殺一下, 切碎。

2.黃瓜洗淨, 去皮, 切成絲, 放入一小盆中, 撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖, 拌勻, 再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上, 淋上香油, 上桌前拌勻, 裝人盤中, 即可食用。

特點:清香爽口, 風味獨特。

二、軟炸紫蘇葉

材料:紫蘇葉200克, 煎炸粉50克。

調料:椒鹽、食用油250克。

製作:

1.將紫蘇葉一片片洗淨, 用布擦乾, 放在盤中。 煎炸粉用適量水調好。

2.鍋內倒入油, 將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中, 下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。

3.全部炸完後撒上椒鹽即可食用。

特點:成香酥脆, 有紫蘇特有的香味。

三、鮮紫蘇葉滾魚頭

粵人雖嗜辣者少, 但如今高溫多雨濕重, 吃點辛辣可祛濕, 並能增加食欲。 紫蘇是辛溫解表類中藥, 而新鮮紫蘇葉性溫味辛, 有疏散、達氣之功, 且氣味辛香惹味, 常為菜肴之用。 大魚頭即鱅魚頭, 頭極肥大, 故稱大魚頭。 有人會嫌它肉質粗劣, 其實鱅魚不庸, 尤其是魚頭味道“至美”。 難怪郭沫若品嘗後賦詩曰:“平生無此樂, 飽吃大魚頭”。 鮮紫蘇滾大魚頭, 並撒入少許胡椒粉, 有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料:紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。

烹製:紫蘇葉洗淨, 切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃,

拍上幹生粉, 起油鑊下薑, 下魚頭稍煎, 濺入少許紹酒。 加入清水1250毫升(5碗量), 滾沸至剛熟, 下紫蘇葉、蔥稍滾, 下鹽便可。 此量可供3~4人用。

四、紫蘇葉魚湯

做法:取新鮮魚洗淨, 魚段略煎, 之後下骨牌大的土豆塊同燉, 湯漸白如奶汁, 快起鍋時撒一把紫蘇葉, 魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。

明代文獻中有紫蘇“葉可生食, 與魚作羹味佳”的記載。 選上好鯉, 紫蘇應切成細絲, 用白骨瓷碟子另盛了, 一筷尖兒紫蘇, 搭一匙魚羹, 這樣的吃法可真是風月極了。

五、紫蘇葉粥

原料:

1.主料:粳米100克, 紫蘇葉15克。

2.調料:紅糖。

制法:

以粳米煮稀粥, 粥成入紫蘇葉稍煮, 加入紅糖攪勻即成。 按, 紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效, 與健脾胃的粳米相配成粥。 適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。 紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

六、紫蘇炒田螺

材料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。

制法:放油燒開, 把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中, 爆香。 加入田螺不停地炒, 放適量滾水, 用精鹽調味,

炒至熟透。 勾芡並澆上熟油即可。

特點:防治感冒。

七、紫蘇泡菜

材料:30片鮮的青紫蘇葉, 泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。

制法:把泡菜及所有調料置於盤中, 把紫蘇交叉放在泡菜上;然後在葉子上面再蓋一層泡菜及調料;醃一夜, 味道就進去了。

特點:這是一道可口的佐餐小菜, 適於冬季經常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素,還含有能補充體力的營養物質,緩解疲勞的效果不錯。

八、醃制的紫蘇梅子

以一公斤青梅配一公斤糖為例,將梅子洗淨,用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后,梅子有三分軟,去蒂,用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨,撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份,先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂,採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾,等數天后梅汁淹過梅子,將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份,直至一公斤糖全部加完。

儘管紫蘇梅存放得越久越美味,然而往往到了隔年初次開封的時候,大家都會忍不住拿來吃,一大甕梅子,無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過,放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶,正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃,拿來配茶泡飯也好啊。

九、紫蘇葉飲

原料:

1.主料:紫蘇鮮葉3—5片。

2.調料:白糖。

制法:

將紫蘇葉洗淨瀝水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。

此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食欲,助消化,防暑降溫,還可預防感冒,胸腹脹滿等病症。

十、紫蘇葉湯糰

原料:

1.主料:紫蘇子300克,糯米粉1000克。

2.調料:白糖、豬油。

制法:

1.將紫蘇子淘洗乾淨,瀝幹水,放入鍋內炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。

2.將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯糰,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。

此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

適於冬季經常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素,還含有能補充體力的營養物質,緩解疲勞的效果不錯。

八、醃制的紫蘇梅子

以一公斤青梅配一公斤糖為例,將梅子洗淨,用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后,梅子有三分軟,去蒂,用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨,撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份,先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂,採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾,等數天后梅汁淹過梅子,將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份,直至一公斤糖全部加完。

儘管紫蘇梅存放得越久越美味,然而往往到了隔年初次開封的時候,大家都會忍不住拿來吃,一大甕梅子,無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過,放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶,正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃,拿來配茶泡飯也好啊。

九、紫蘇葉飲

原料:

1.主料:紫蘇鮮葉3—5片。

2.調料:白糖。

制法:

將紫蘇葉洗淨瀝水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。

此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食欲,助消化,防暑降溫,還可預防感冒,胸腹脹滿等病症。

十、紫蘇葉湯糰

原料:

1.主料:紫蘇子300克,糯米粉1000克。

2.調料:白糖、豬油。

制法:

1.將紫蘇子淘洗乾淨,瀝幹水,放入鍋內炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。

2.將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯糰,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。

此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。