夏日美味 推薦10紫蘇葉食譜
紫蘇葉除了藥用外， 還具有一定的食療作用， 下面就為大家推薦紫蘇葉食譜， 即用紫蘇葉搭配其他材料和調理而製成的食譜。
一、紫蘇葉拌黃瓜
材料：黃瓜500克， 紫蘇葉(紅、綠均可)100克。
調料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
製作：
1.紫蘇葉洗淨， 加鹽殺一下， 切碎。
2.黃瓜洗淨， 去皮， 切成絲， 放入一小盆中， 撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖， 拌勻， 再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上， 淋上香油， 上桌前拌勻， 裝人盤中， 即可食用。
特點：清香爽口， 風味獨特。
二、軟炸紫蘇葉
材料：紫蘇葉200克， 煎炸粉50克。
調料：椒鹽、食用油250克。
製作：
1.將紫蘇葉一片片洗淨， 用布擦乾， 放在盤中。 煎炸粉用適量水調好。
2.鍋內倒入油， 將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中， 下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。
3.全部炸完後撒上椒鹽即可食用。
特點：成香酥脆， 有紫蘇特有的香味。
三、鮮紫蘇葉滾魚頭
粵人雖嗜辣者少， 但如今高溫多雨濕重， 吃點辛辣可祛濕， 並能增加食欲。 紫蘇是辛溫解表類中藥， 而新鮮紫蘇葉性溫味辛， 有疏散、達氣之功， 且氣味辛香惹味， 常為菜肴之用。 大魚頭即鱅魚頭， 頭極肥大， 故稱大魚頭。 有人會嫌它肉質粗劣， 其實鱅魚不庸， 尤其是魚頭味道“至美”。 難怪郭沫若品嘗後賦詩曰：“平生無此樂， 飽吃大魚頭”。 鮮紫蘇滾大魚頭， 並撒入少許胡椒粉， 有增香、去腥、解毒、祛濕之功。
材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。
烹製：紫蘇葉洗淨， 切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃，
四、紫蘇葉魚湯
做法：取新鮮魚洗淨， 魚段略煎， 之後下骨牌大的土豆塊同燉， 湯漸白如奶汁， 快起鍋時撒一把紫蘇葉， 魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。
明代文獻中有紫蘇“葉可生食， 與魚作羹味佳”的記載。 選上好鯉， 紫蘇應切成細絲， 用白骨瓷碟子另盛了， 一筷尖兒紫蘇， 搭一匙魚羹， 這樣的吃法可真是風月極了。
五、紫蘇葉粥
原料：
1.主料：粳米100克， 紫蘇葉15克。
2.調料：紅糖。
制法：
以粳米煮稀粥， 粥成入紫蘇葉稍煮， 加入紅糖攪勻即成。 按， 紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效， 與健脾胃的粳米相配成粥。 適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。 紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
六、紫蘇炒田螺
材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。
制法：放油燒開， 把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中， 爆香。 加入田螺不停地炒， 放適量滾水， 用精鹽調味，
特點：防治感冒。
七、紫蘇泡菜
材料：30片鮮的青紫蘇葉， 泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。
制法：把泡菜及所有調料置於盤中， 把紫蘇交叉放在泡菜上;然後在葉子上面再蓋一層泡菜及調料;醃一夜， 味道就進去了。
特點：這是一道可口的佐餐小菜， 適於冬季經常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補充體力的營養物質，緩解疲勞的效果不錯。
八、醃制的紫蘇梅子
以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗淨，用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨，撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂，採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾，等數天后梅汁淹過梅子，將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。
儘管紫蘇梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次開封的時候，大家都會忍不住拿來吃，一大甕梅子，無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過，放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃，拿來配茶泡飯也好啊。
九、紫蘇葉飲
原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5片。
2.調料：白糖。
制法：
將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。
此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。
十、紫蘇葉湯糰
原料：
1.主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。
2.調料：白糖、豬油。
制法：
1.將紫蘇子淘洗乾淨，瀝幹水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。
此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。
適於冬季經常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補充體力的營養物質，緩解疲勞的效果不錯。八、醃制的紫蘇梅子
以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗淨，用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨，撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂，採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾，等數天后梅汁淹過梅子，將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。
儘管紫蘇梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次開封的時候，大家都會忍不住拿來吃，一大甕梅子，無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過，放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃，拿來配茶泡飯也好啊。
九、紫蘇葉飲
原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5片。
2.調料：白糖。
制法：
將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。
此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。
十、紫蘇葉湯糰
原料：
1.主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。
2.調料：白糖、豬油。
制法：
1.將紫蘇子淘洗乾淨，瀝幹水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。
此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。
