月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時， 表面本來就要刷水的， 水不能太多， 否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉， 最好用低筋麵粉！

用中筋麵粉的優點在於， 容易包餅皮， 烤的時候容易成形， 缺點在於做出來的麵團較硬， 容易包得不均勻， 烤出來的即時效果脆點硬點， 回油後會改善！

用低筋麵粉的缺點， 烤的時候容易出現裂痕， 但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處， 低筋麵粉和出的麵團較軟， 可以慢慢用手拍打餅皮， 讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！

1.轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。 我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，

2.篩入麵粉， 揉至糖漿油完全吸收， 麵團不粘手有光澤。 放入保鮮袋醒2個小時， 可以利用這個時間製作餡料。 如果是用高粉低粉各半就不用醒， 可以直接用。

3.生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

4.我喜歡吃皮， 用的皮20餡30的比例， 喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40， 反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。 蛋黃和蓮蓉一起稱30g， 如圖包餡。

5.把麵團分成20g一個， 團圓在掌心壓扁成餃子皮大小， 包餡兒團光滑。 注意鴨蛋黃的角度， 儘量團成扁圓， 扁的一面放進模具裡， 否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6.裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具， 可以有效防粘並保持花紋清晰。 噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7.取出月餅刷少量蛋液， 入爐180度烤20分鐘， 時間溫度根據觀察上色做出調整。

8.冷卻後包裝回油。

小貼士

土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。

8.冷卻後包裝回油。

小貼士

土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。