凍牛排可以直接煎嗎

為了將牛排更好的保鮮商家們都是將牛排真空之后放入冷凍時保鮮的， 而自己在家中購買牛排， 回家之后也是需要將牛排放入冷凍室保鮮。 如果想要制作牛排的話， 就需要將牛排從冷凍室中取出來， 可是不少害怕麻煩的人， 會考慮直接從冰箱中冷凍室取出來的牛排， 可以直接放在鍋上煎嗎？

煎冷凍牛排需要先解凍嗎

牛排完全解凍后， 一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。 原因就是， 太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度， 使牛排表層脫水的速度放緩;同時， 劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈， 溢出更多汁水， 這都不利于“焦化外殼”的形成， 如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排， 肉香和油潤感會大打折扣。

牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍

冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中， 慢慢解凍， 一般需放置12-24小時左右， 肉的中心溫度會達到0度。 雖然此種方法需要的時間較長， 但是肉汁流失比較少， 只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。

牛排快速解凍方法2：流水解凍

流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，

再放入清水中通宵浸泡， 建議間歇性地更換清水， 流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。 塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失， 也能避免肉類被清水中的細菌污染。

牛排快速解凍方法3：微波爐解凍

微波爐解凍的好處在于時間短，

一般的西餐店中都會用這種方式， 一般只需要幾分鐘的時間， 高級一點的微波爐還自帶解凍功能， 既方便又快捷。 原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦， 從而產生熱量使凍肉溫度上升， 達到表里解凍的目的。 微波爐解凍的不足之處在于， 要小心控制加熱時間， 否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。