辣椒炒雞雜的正確做法是什麼
辣椒炒雞雜是一道很有食欲的家常菜。 辣椒品種繁多， 不同的品中有不同的辣味程度， 有些味道較甜還有些辣的刺激到我們的神經。 辣椒是一種常用的配料， 可以切片做菜， 也可以製作成辣椒粉調味。 而辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲， 對於我們人體溫胃驅寒， 治療消化不良都有很好的效果。 雞雜是雞身體裡的內臟， 所以做菜前我們一定要好好清洗乾淨。 將其與辣椒同炒， 既可以去除雞雜的異味， 還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。 還有助我們消化的功效。 下面就來告訴大家辣椒炒雞雜的詳細步驟做法。
做法一
材料:雞雜（心、肝、肺、腸等）200克， 豆瓣醬1湯匙， 泡椒3棵， 料酒1湯匙， 香芹1棵， 植物油2湯匙， 鹽2茶匙， 醬油1湯匙， 味精1茶匙， 薑1小塊， 切絲， 大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破， 抹上鹽不加水幹搓， 再沖洗， 反復3次以上。
2.泡椒、薑切細絲， 大蒜切片；香芹摘葉洗淨， 切0.5釐米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上， 倒植物油熱至9成下雞雜， 快炒3-5分鐘， 下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
做法二
材料:雞雜， 洋蔥， 青紅椒， 耗油， 糖， 鹽， 雞精
做法:
1. 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 .洋蔥切塊， 青紅椒切丁， 用刀刮去雞雜上的油脂切薄片
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7. 加入少許白糖提鮮， 炒均勻後
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻， 加入鹽最後調入雞精即可出鍋
做法三
材料:雞雜 (約400克)， 芹菜:200克， 大蔥:2棵， 大蒜:10克， 薑:5克， 幹紅辣椒:5克， 蒜茸剁辣椒:10克， 鹽:1茶匙， 雞精:少許， 料酒:10克， 生抽:5克， 油:50克， 水:300克
做法:
1.把雞雜洗淨切好待用,芹菜,大蔥洗淨切成1cm的小段待用,大蒜,薑幹紅辣椒切碎.
2.取一煮鍋放入150克水大火燒開,放入芹菜氽燙30秒撈出瀝幹水分待用,倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝幹水分待用.
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末,薑末,幹紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可.
做法四
材料:雞雜碎， 泡椒， 泡薑， 蔥， 油， 老抽， 料酒
做法:
1.雞雜洗淨切片， 焯水備用。
2.鍋燒油7層熟， 倒入雞雜同時烹入料酒， 翻炒2分鐘撈起， 瀝幹油分。
3.鍋底留油燒熱， 下泡薑、泡椒爆香， 再倒入雞雜， 少許老抽， 雞精炒勻， 最後放些蔥段， 即可出鍋了。
做法五
食材：主料
雞肝100g、紅尖椒50g、雞胗200g、雞心100g
調料
調和油適量、食鹽適量、元貞糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、薑適量、生粉適量
步驟：
1、雞雜浸泡半個小時撈出並瀝幹水， 將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會。
2、鍋內加入少許油加熱， 下入雞雜和薑迅速翻炒，
3、鍋內加入少許油加熱， 下入紅辣椒翻炒片刻
4、加入之前炒好的雞雜一塊翻炒， 並加入鹽、糖、老抽調味。
5、起鍋前加入蔥段翻炒一分鐘， 起鍋裝盤。
