鹵牛肉的做法有哪些？

風味獨特口感好的鹵牛肉， 除了可以在外面購買食用之外， 其實要是我們能夠瞭解它的原料使用以及調配料的運用， 自己也是可以動手完成的， 對於這些美味食物比較喜愛的朋友們可以， 看看下面介紹的鹵牛肉製作方法。

一、材料

原料：

2000克牛腱， 鹽一大匙， 花椒一小匙。

配料：

八角3、4粒， 花椒一小匙， 香葉兩片， 桂皮一小節， 草果一顆， 薑一塊， 蔥一根， 料酒一大匙， 醬油大匙， 老抽一大匙（上色用）， 冰糖數粒。

香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有， 所以沒加）。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊， 便於入味。 不用洗。 小火炒香花椒和鹽， 鹽變黃就好了（不炒也行）。 放涼， 直接抹在牛肉上， 放容器內冷藏一至兩天， 其間翻一、兩次面兒。

2。 醃浸好的肉瀝幹水， 如果用鹽多也可用淨水沖洗一下， 洗淨血水。 將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋， （想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞， 我一般不留老鹵， 因為很少做， 也沒用鹵包）， 外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。 先將老湯連同新配料一併燒開， 放入牛肉， 鍋內的湯以剛能把肉

3。 冷後放置鍋內一夜，

二、製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨， 切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水， 將牛肉放入， 再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱， 加入素油， 燒六成熟時， 先爆香蔥薑蒜， 淋上料酒， 加入醬油、鹽及其他調料，

4、待肉連湯涼後， 放入冰箱內涼透， 撈出切片即可。