葡萄酒的制作方法
第一步：清洗蒸煮
將家用小瓷缸或小酒壇、白鋼鍋等(清潔， 未裝過咸味食品的) 、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次， 再用清水沖洗備用 。 挑選成熟優質的葡萄， 除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后， 用清水沖洗干凈 。 上鍋加簾蒸(鍋內放少量水， 燒不干即可) 。 開鍋后10分鐘停火 。 晾涼后放入前面經過消毒潔凈的容器中， 用手擠碎或搗碎后進行發酵 。 (為防止雜菌污染 ， 注意不要使用鐵 、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎) 。
第二步：漿汁發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳， 紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的， 酵母(超市賣的安琪酵母， 每小袋可發10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中， 攪拌均勻 。
發酵的溫度最好在15~25℃， 不應超出30℃， 溫度過高， 發酵后產生的就不是酒而是醋 。 用小型容器發酵， 一個容器中只裝5斤左右葡萄，
當皮汁裝入容器后， 一般經過一天即可開始發酵 。 液面開始是平靜， 這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生， 表示酵母已開始繁殖， 經過2~3天有大量二氧化碳放出， 皮渣上浮結成一層帽蓋， 品嘗果汁， 甜味漸減， 酒味漸增 。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次， 這樣做一方面防止葡萄皮生霉， 變酸， 同時可將皮上的色素浸入汁中， 且排出二氧化碳， 使酵母得到氧氣， 發酵更旺盛 。
一般家釀葡萄酒的酒度約10度左右 。 為了增加酒的度數而又不兌酒精(即可以適合于酒量大的人飲用， 又便于長期保存)， 可以在葡萄汁發酵最旺盛時(大約在加進酵母后的12小時)加糖(最好是白砂糖) 。
加糖數量的確定：以1斤葡萄汁為例， 1斤葡萄汁加2兩糖， 可以將葡萄酒的度數提高到12-16度 。
第三步：酒糟壓榨
用潔凈的布袋或紗布， 對發酵完成的葡萄之進行擠壓或扭壓， 使葡萄酒與皮渣分離， 流出的汁液稱為原酒 。
第四步：下膠澄清
下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，
第五步：再次酌量加糖
大多數人習慣飲用甜葡萄酒 。 甜葡萄酒多在餐后飲用， 是一種營養價值高 、口 味頗佳的含酒精飲料， 但葡萄所含的糖都在發酵過程中變成了酒， 多采用在發酵完成后， 大約1個月后加糖的方法來補充 。 一般加糖量為10%～12%， 溶解白砂糖(或冰糖 、蜂蜜)同樣用原酒攪拌溶解 。 如果取消了此次的加糖， 這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒， 只澀不甜， 糖尿病患者可直接飲用 。
第六步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒 。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月 。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明 、芳香醇厚 、穩定 。一般情況下，這種新方法自制的葡萄酒在約1個月以后就可以飲用了，老式方法要3個月 。
說明：
1、特點 ：高溫蒸煮 、酵母發酵應是葡萄酒的獨特工藝 。新方法釀造的葡萄酒制作快 、口味好 、清澈透明 、色澤鮮艷 、營養豐富 、不含雜菌 ，不上頭，不拉肚 。
2、加糖分兩次進行，第一次大約在第12小時前后，是為了增加酒的度數，加的糖也變成了酒;第2次加糖(或冰糖、蜂蜜)是在1個月以后，即發酵已經全部完成后，是為了增加酒的甜度 。
3、發酵時千萬不要往葡萄汁里加酒，也不要當時加糖，這樣會影響發酵，是錯誤的做法 。
第六步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒 。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月 。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明 、芳香醇厚 、穩定 。一般情況下，這種新方法自制的葡萄酒在約1個月以后就可以飲用了，老式方法要3個月 。
說明：
1、特點 ：高溫蒸煮 、酵母發酵應是葡萄酒的獨特工藝 。新方法釀造的葡萄酒制作快 、口味好 、清澈透明 、色澤鮮艷 、營養豐富 、不含雜菌 ，不上頭，不拉肚 。
2、加糖分兩次進行，第一次大約在第12小時前后，是為了增加酒的度數，加的糖也變成了酒;第2次加糖(或冰糖、蜂蜜)是在1個月以后，即發酵已經全部完成后，是為了增加酒的甜度 。
3、發酵時千萬不要往葡萄汁里加酒，也不要當時加糖，這樣會影響發酵，是錯誤的做法 。
