空心菜怎麼摘？詳細技巧告訴你！

空心菜是人們平時吃得比較多的一種蔬菜， 尤其是下廚做菜的時候都會做一道與空心菜有關的食物， 但大家都知道， 買回來的空心菜一定要摘過後才能製作美食， 那麼該如何摘才正確呢？

一、空心菜怎麼摘洗

1、拿起一個空心菜， 將其枯葉部分摘除。

2、然後用手將其捏扁， 這時候可以將大的部分將其撕開， 這樣會使得在接下來炒的過程中會口感很好。

3、將撕開去除枯葉的空心菜， 泛指乾淨的菜籃子中。

4、摘除操作完畢以後就要將空心菜放到水池中進行清洗， 將空心菜放入水中浸泡約兩分鐘左右， 然後用手去搓就可以了。

二、清洗空心菜的小竅門

如果只是簡單用清水清洗空心菜， 泥土還好， 關鍵是農藥成分或許還會有殘留。 所以， 為了吃得更加健康， 建議採取下面的清洗方法：

1、鹽水浸泡法

先用清水沖洗3—6遍， 然後泡入淡鹽水中浸泡1小時， 再用清水沖洗1遍。 而對包心類蔬菜， 可先切開， 放入清水中浸泡2小時， 再用清水沖洗， 以清除殘留農藥。

2、堿水清洗法

先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉， 攪勻後再放入空心菜， 浸泡5至6分鐘， 再用清水漂洗乾淨。 也可用小蘇打代替， 但要延長浸泡時間到15分鐘左右。

3、開水焯洗法

在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時， 可先用開水燙一下， 焯下水， 可清除90%的殘留農藥， 同時焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等， 很有好處的。

4、淘米水清洗法

淘米水屬於酸性， 有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。 因此， 把空心菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右， 再用清水洗乾淨， 可以使殘留的農藥成分減少哦。

三、怎麼炒空心菜更好吃？

1.空心菜摘葉， 小豬的女友摘葉的心得：葉子和菜梗一塊， 但是菜梗不宜過長， 菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些， 如果過老就不要。 判定嫩老的方法， 這裡也分享下哈， 用手指去掐那個菜梗， 如果聲音比較脆， 且容易掐斷就是比較嫩， 反之則比較老。

2.將摘好的空心菜洗淨， 尤其是菜葉， 一定用認真點洗， 容易有蟲葉黃葉， 都建議去掉。 洗淨後裝盤待用。

3.切蒜， 將蒜剝乾淨後， 切成小蒜塊， 不宜過細， 容易糊鍋。

4.熱鍋後， 加入油， 建議是多點油， 能保證空心菜油亮， 但是也別過多， 比較太過油膩對身體不好。

5.當油熱到差不多80%的時候，

6.放入空心菜進行翻炒， 儘量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油， 加入調味料。

7.當菜葉基本都變成油亮的青綠色， 則可以發現鍋裡有部分水出來， 則這時候就可以關火出鍋了。