咸鴨蛋黃能做什麼菜

鹹鴨蛋的蛋黃能夠做很多菜， 是很多菜品當中比較關鍵的一道食材， 鹹鴨蛋的營養價值比較高， 裡面富含優質， 富含多種維生素和礦物質， 具有一定的補氣血的作用， 另外在提高免疫力方面的作用也很好， 當然， 鹹鴨蛋的蛋黃也不能過多食用， 畢竟裡面的膽固醇含量比較高， 可以做成鹹鴨蛋蛋黃炒南瓜， 不但美味， 而且還有很好的保健功效。

咸鴨蛋黃炒南瓜

材料：小南瓜1只（約400-500克）， 咸鴨蛋黃4只， 香蔥段少許， 油2茶匙（10ml）， 黃酒1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 雞精1/2茶匙（3克）

做法

將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘， 取出趁熱用小勺碾散， 呈細糊狀。

小南瓜去皮， 切4mm厚薄片。

大火加熱炒鍋中的油， 爆香香蔥段， 加入南瓜煸炒， 約2分鐘， 觀察到南瓜熟了（邊角發軟）， 倒入蒸好的咸鴨蛋黃， 調入鹽和雞精， 再翻炒勻即可。

小訣竅

南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜， 這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，

超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃， 一般為4-8枚/袋， 避免了浪費鹹鴨蛋清， 顏色也更漂亮。

如果在炒南瓜的過程中太幹， 也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。

嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁

材料：魴魚菲力 350公克,淡水螯蝦 100公克,蒜泥 10公克,薑泥 5公克,葡萄 20公克,有機食用花 10公克,炸蒜片 3公克,無花果 35公克,高湯 10公克,美玉白汁 35公克

做法

1、魴魚菲力以雞粉略醃制後， 加入少許沙拉油， 以中小火煎至魴魚上色後， 淋少許料酒醒味備用。 魚肉蒸熟後， 燒油， 再淋上適量醬汁及裝飾即可。

2、炒香薑泥及蒜泥後， 加入螯蝦肉煮至略焦黃， 並加入料酒、番茄及水後， 以高湯調味並上薄芡。

3、美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。

4、魴魚擺盤， 擠入辣味美奶汁， 淋上螯蝦茄汁， 擺上川燙的無花果及甜豆即可。