芝士應該怎麼吃？

芝士也被稱作為乳酪， 是一種非常受歡迎的乳制食品， 其口感多種， 味道也也很多， 也是屬於一種發酵的乳製品， 其酸牛奶與其也有相似之處， 下面介紹一些吃法。

1、生乳酪的做法

把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。 當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待優酪乳呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水分。 然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就制做成功了。 大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不時之需,備以充饑解渴。

2、熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。 制做熟乳酪時,先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。 當優酪乳凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。 乳酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。

3、製作奶源

使用63℃低溫殺菌的牛奶,因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。 如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶品質。 另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。