如何去除魚腥味

燒魚：不要早放薑

做魚時放薑為的是去除魚的腥味。 究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明， 當魚體浸出液的PH值為5~6時，

麵粉：除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦， 然後將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 麵粉受熱後糊化沉積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。

濕澱粉：除去油腥味

把炸過魚的油燒熱， 經蔥、薑、花椒去腥味後， 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內， 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉， 隨後撇去浮著的澱粉泡即可。