凍豆角有毒嗎

大家都應該知道豆角這一類蔬菜如果沒有煮熟的話， 是容易讓人體引發中毒現象的， 所以大家在煮豆角的時候要儘量長時間地煮。 並且豆角也是一種蔬菜， 想要保存是非常不容易的， 有一些人為了保持住豆角的口感， 會將豆角保存在冰箱的冷凍室裡面， 可是當拿出來吃的時候卻發現豆角被凍傷了， 凍傷的豆角還可以繼續食用嗎?

四季豆凍傷後還能吃嗎?

是可以吃的

從冰箱裡拿出來的四季豆凍傷了也是可以吃的， 只要將四季豆煮熟是不會有毒的， 所以可以放心食用， 但是需要提醒大家的是， 凍傷了的四季豆可能營養沒有新鮮的四季豆那麼高了， 而且你會發現凍傷了的四季豆不是很好吃， 所以如果不介意味覺和營養的話是可以吃的。

吃前要煮熟

有的人看著新鮮的四季豆好像疼嫩的， 就直接吃生的， 這樣當然是不好的， 生的四季豆是有毒的，

有毒物質主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物， 這兩種物質吃了會出現腸胃的不適， 容易引起腸胃炎， 但是經過高溫後， 有毒物質會消失， 所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。

吃四季豆注意事項：

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，

因為這些部位含毒素較多。

2.烹調減少採用涼拌、油炸等方式， 尤其是幹煸四季豆， 不少人為了節省時間， 採用高溫短時油炸來烹飪， 沒有徹底熟透， 很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下， 再下鍋炒， 以四季豆顏色不再“翠綠”， 轉深色或微發黃為宜。 若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬， 甚至帶有生味兒， 就不應食用。

4.購買四季豆應挑選新鮮的， 因貯存時間越長， 其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。

吃四季豆要謹防中毒：

中毒解釋

四季豆因地區不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等， 其為月條形， 略膨脹， 長10-15釐米， 寬約1釐米， 成熟前為綠色或淺黃色， 成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。 每莢含種子4-10粒， 粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。 種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。 它本身含有兩種毒素， 含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑， 其對細胞膜有刺激性， 且能破壞紅細胞。 它們對胃腸道有刺激性， 引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症， 可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

但這些毒素並不可怕， 只要加熱至100℃以上， 使四季豆徹底煮熟， 其毒素就會被破壞。 如果加工方法不當， 毒素沒有被完全破， 四季豆進入人體後就容易導致中毒。 一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多， 翻炒不均， 受熱不勻， 毒素不易除去。 一些廚師喜歡把四季豆先在開水裡焯一下， 然後再用油炒， 誤認為兩次加熱就保險了， 實際上兩次加熱都不徹底， 毒素照樣無法破壞。 還有的廚師貪圖四季豆顏色好看， 且怕煮熟煮透後四季豆變軟， 吃起來不爽脆， 便不把它加熱煮透。 這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。 主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，

同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。