海鹽蛋糕的做法?
很多人都喜歡吃蛋糕， 尤其是在心情不好的時候， 吃上一塊甜甜額蛋糕， 頓時能讓人心情愉悅， 一般大多數人吃蛋糕都是在外面買， 外面買的衛生環境保證不了， 如果是給小孩吃， 一定要乾淨衛生， 自己在家做既乾淨有衛生， 還能享受做蛋糕的樂趣， 但是海鹽蛋糕怎麼做呢?下面介紹幾種海鹽蛋糕的做法。
準備材料， 蛋白蛋黃分離好後將蛋白放冷凍層冰凍。 沒錯， 是冷凍不是冷藏， 冷凍30分鐘左右， 可以提前準備。 低筋麵粉和泡打粉混合。
步驟1
先製作好海鹽焦糖糖漿， 將20克糖放奶鍋裡開中火到燒焦狀態， 再轉小火放入熱水， 讓糖和熱水完全融化融合。
步驟2
繼續小火煮， 放入奶油攪拌均勻後加入剩餘的15克糖和鹽， 煮至沸騰關火放涼使用。 涼了後糖漿應該是有一點稠但又有流動性， 太稠太硬的話就加點熱水調節一下。
步驟3
蛋黃稍稍打散後放入20克糖， 劃Z來稍作攪拌均勻。 不要打發白。
步驟4
熱水和沙拉油混合， 關於熱水的使用是促進砂糖的迅速溶解， 也能提高蛋黃的原有自然蛋的味道。 要用熱水不要用溫水， 很油混一起後不會太燙的。 倒入蛋黃後快速攪拌至糖融化， 不需要太過乳化蛋黃。
步驟5
將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
步驟6
用打蛋器輕輕將麵粉混合一下後再大幅度Z字攪拌混合， 攪拌要到麵糊無麵粉顆粒， 順滑變稠有光澤。
步驟7
記得務必將盆邊的麵粉也要刮進去混合好， 最後得出的蛋黃麵糊入圖。
步驟8
下面開始打發蛋白。 原方要求凍到出冰渣， 我這裡稍稍冷凍30分鐘左右即好， 蛋白有點變稠的狀態。
步驟9
加入第一次糖開始中速打發， 打發期間不要停止， 打至上圖開始出細密泡沫時候加第二次糖， 繼續中速打發。
步驟10
在蛋白打至出現波紋狀後加入最後剩下的糖繼續保持中速打發到8分狀態為止， 此時打蛋頭能提起一個短彎角， 蛋白霜呈現光澤和飽滿的狀態。 這樣的蛋白霜做出來的戚風很綿軟又緊致細膩。
步驟11
預熱烤箱， 目標溫度是160度， 預熱溫度180度。
手動打蛋器挖去三分之一蛋白霜到蛋黃麵糊裡， 利用手動打蛋器將這小部分蛋白蛋黃混合， 速度要快， Z字打圈混合。
稍作攪拌即可， 不要太大力攪拌。 此時麵糊開始變蓬鬆的感覺。
步驟14
刮刀加入第二份蛋白霜， 利用小島攪拌手法攪拌。
步驟15
刮刀從中間切入刀盆底， 再帶動到八點中方向翻拌起麵糊至九點方向再甩下來。
步驟16
每完成一次翻拌， 左手逆時針轉盆60度， 攪拌速度要快去一點， 大概攪拌35次左右。
步驟17
第二份蛋白霜都混合後後加入最後剩餘蛋白霜，
步驟18
最後得出光滑有光澤濃稠適當的麵糊。
步驟19
加入四分之三焦糖糖漿， 攪拌。 要做出戚風內部組織變化， 攪拌時候不需要整體攪拌， 糖漿團要攪拌好， 不然大團的糖漿會給內部很大的空洞， 需要稍微混合， 讓內部有小小的糖漿空洞即可。
步驟20
麵糊從距離模具15釐米處利用刮刀將整體推入模具， 這樣可以消除麵糊裡的大氣泡。
步驟21
剩餘的糖漿加入在外表面。
步驟22
稍微混合， 大幅度攪拌， 刮出一點紋路即可。 最後震幾下模具震掉氣泡。
步驟23
放入烤箱上下火160度烤30分鐘左右。 溫度和時間按自己烤箱情況而定。 表面出現裂紋後繼續烤至裂紋上色就基本熟了。 我這裡是用了7寸模具，
出爐後立即倒扣到完全涼。 蛋糕還溫熱的時候脫模會導致縮腰。
步驟25
用脫模刀或抹刀沿模具邊緣切， 能夠很平滑的脫模。 出來的蛋糕表面裡面都有一些花紋， 蛋糕焦糖色很好看， 味道如太妃糖溫暖香醇， 鹹和甜的味道都有，整個蛋糕不會很甜，不愛甜點的男士們都會很喜歡吃。
步驟26
內裡組織有一點紋理和空洞是正常的哦。
海鹽芝士蛋糕的做法步驟
1、原味餅乾處理碎，加入融化黃油，攪拌均勻，鋪入模具;
2、芝士軟化，篩入糖粉和海鹽;
3、隔熱水攪拌至順滑;
4、雞蛋打散，慢速加入並攪拌均勻;
5、加入淡奶油，混合均勻;
6、將芝士糊倒入模具中約9分滿，烤盤裡放入，隔水烤制;
7、放入德普烤箱焙烤模式，175度烤制40min;
8、蛋糕烤好取出，取出置涼冷凍2h後，脫模即可。
小貼士：
模具周圍要抹一層融化黃油，以方便脫模;
芝士糊在到模具之前，可過篩一遍，使蛋糕組織更為細膩;
鹹和甜的味道都有，整個蛋糕不會很甜，不愛甜點的男士們都會很喜歡吃。步驟26
內裡組織有一點紋理和空洞是正常的哦。
海鹽芝士蛋糕的做法步驟
1、原味餅乾處理碎，加入融化黃油，攪拌均勻，鋪入模具;
2、芝士軟化，篩入糖粉和海鹽;
3、隔熱水攪拌至順滑;
4、雞蛋打散，慢速加入並攪拌均勻;
5、加入淡奶油，混合均勻;
6、將芝士糊倒入模具中約9分滿，烤盤裡放入，隔水烤制;
7、放入德普烤箱焙烤模式，175度烤制40min;
8、蛋糕烤好取出，取出置涼冷凍2h後，脫模即可。
小貼士：
模具周圍要抹一層融化黃油，以方便脫模;
芝士糊在到模具之前，可過篩一遍，使蛋糕組織更為細膩;
