五香粉和十三香的區別

現代式的廚房中， 有很多大家非常熟悉的佐料。 常見的佐料有茴香。 八角、花椒、胡椒、麻椒等等。 每一種佐料在飯食中的添加， 都會令飯食有一種別樣的味道。 但是， 有的時候人們會特別不喜歡一種佐料， 有的時候又會特別喜歡某種佐料， 這可能與所做的飯食的種類有關吧。

五香粉和十三香， 大家都見過， 也都曾吃過。 這兩種調味品， 在色澤和口感上有很大的相似性， 有的時候， 如果不是外包裝的不同， 大家可能會把它們混淆， 那麼， 它們就進有什麼區別呢?

所謂十三香， 都是有香味的中草藥， 如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良薑、肉桂、肉寇等。 其用量配比：花椒、大料各 5 份， 肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分， 其他各 1 份， 合在一起是十三香， 分開用又各有千秋。 十三香是難得的調味佳品， 如小茴香氣味濃烈鮮香， 做素菜及豆製品最好，

五香粉是膳食烹調中常用的佐料， 調味鮮美， 可促進食欲。 由於生活水準的提高， 人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況， 對吃的味道講究起來了， 因而各種調味品市場正在大大地擴充著， 而這之是， 五香粉是列在首位的。 其市場潛力還相當大， 制五香粉的工藝十分簡單， 它是用五種原料磨成粉混合就行了。 很適合家庭或個人生產配製。 五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的， 主要區別在於研磨配料的品類上， 然而這些差別很小。