竹筍的功效及營養價值

? 禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。 又稱竹萌、竹芽、竹筍。 以來源分， 有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。 主要以採取時節分， 有冬筍、春筍、鞭筍等。 分佈于長江流域及南方各地。 取得後， 去殼鮮用， 或加工（乾燥、浸漬）貯存備用。

性能：味甘、微苦， 性寒。 能化痰下氣， 清熱除煩， 通利二便。

參考：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分。

用途：用於熱痰咳嗽， 胸膈不利；心胃有熱， 煩熱口渴；小便不利， 大便不暢。

用法：涼拌， 煮食， 或炒食。

注意：贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美， 而滑利大腸， 無益於脾。 ”故非補益之物。

竹筍食療方：

1、治胃熱煩渴：竹筍200克， 加少許鹽， 煮爛食。 每日2次。

2、治小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克， 鯽魚250克， 同煮湯食。 每日1次。

3、治小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片， 放人開水中略煮片刻， 撈起放入清水， 浸泡。 再用植物油爆炒， 加適量食鹽調味佐膳。

4、治肺熱咳嗽：鮮竹筍250克， 老鴨肉250克， 同煮熟， 調味佐膳。

5、治大便澀滯不暢：鮮竹筍200克， 粳米100克， 煮粥食用。 每日2次。

6、治熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克， 煮熟， 加生薑、醋適量拌食。 每日2次。

7、鮮竹筍同鯽魚煮湯食， 治小兒麻疹、風疹或水痘初起， 有速透早愈之功。

8、鮮竹筍煮粥食， 治久瀉、久痢、脫肛。

9、竹筍、陳蒲瓜各60克， 或加冬瓜皮30克， 水煎服， 治腎炎、心臟病、肝臟病的浮腫腹水。

10、清炒竹筍：鮮竹筍切成薄片， 放入開水中略煮片刻，