羊肉塊的做法大全
羊肉可能在很多朋友的第一印象里面會想到烤羊肉， 羊肉是我們肉類食材里面比較常見的， 同時也是很受大家歡迎的一種肉類。 羊肉塊的做法在飲食里面也是有很多種的， 常見的就有蔥爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白蘿卜燉羊肉等等， 各式各樣的做法都是非常可口的。
1.羊肉洗干凈,切塊.
2.加電燒水,水沸騰把羊肉炒一下,去水去沫.
3.裝盤.
4.胡蘿卜洗干凈.
5.掰塊.
6.加電加油,油熱加羊肉,翻炒,放切好的姜片,大料,花椒粒,放老抽,料酒.
7.加水.
8.放蔥段.扽7分熟.
9.放胡蘿卜塊,加適量的鹽.扽熟.
10.香噴噴的羊肉塊熟了.
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉， 比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩， 需炒之前先抓勻腌制。 如鹽、雞蛋、料酒等腌制。 或用泡打粉、油腌制等。 (相關鏈接：羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直。 這樣切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀。 如果順著切， 肉就不會嚼不動了， 會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄， 否則一入鍋， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉， 可有效去除羊肉的腥膻味兒。 如果沒有， 也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲， 其余步驟均要保持大火(急火)煸炒， 保證羊肉嫩滑。 不要炒久了， 不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克， 蔥1棵， 雞蛋10克， 食鹽5克， 醬油10克， 蒜2瓣， 干辣椒2個， 料酒5克， 淀粉8克， 黃酒10克， 胡椒粉1克， 白糖5克， 植物油適量
做法：
(1)準備好所有食材， 用一點雞蛋準備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷， 這樣口感是嫩的， 里脊下邊有一條薄油， 不用去掉， 那個才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下， 然后加少許全蛋液抓勻， 最后上一點淀粉抓勻就算腌好了。 這樣處理后的羊肉比較嫩， 還不粘鍋。
(4)蒜切末， 蔥切厚點的馬耳朵， 用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，
(5)鍋中放油稍微多些， 炒羊肉油少不好吃， 放兩個將籽去掉的干辣椒， 炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開， 到發白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下， 讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里， 快速炒動， 上勁就出鍋
。
注意：一定要急火爆炒， 不要炒久了， 不然羊肉就老了。 因為羊肉用鹽抓過了， 所以炒的時候不放鹽了就， 蔥不要切絲， 否則一炒就爛糊了不好吃。 還有， 羊肉也別切的太薄， 否則一入鍋， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊， 糖蒜， 蔥頭， 胡蘿卜， 大蒜
做法：
(1)切羊肉， 但羊外脊別切的太薄， 否則一入鍋， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了。
(2)上漿時400克的肉， 放2克的泡打粉， 像發面包那樣把羊肉發發。
(3)倒入大量的生油， 將羊肉片全部包裹住才行， 確保水分不外流， 泡打粉要發30分鐘最好。
(4)鍋中放正常的用油， 先放入蒜片;胡蘿卜再放羊肉放在上邊， 先別動， 直到底部呈焦狀后再翻動。
(5)待羊肉全部變色后， 倒入糖蒜;蔥頭炒勻。
(6)倒入提前調好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;淀粉;清水)， 收汁即可。
