加應子是什麼

加應子是一種蜜餞， 加應子起源地就是福建的泉州和漳州一帶。 加應子的特點是味道非常的甜而且很香， 吃後我們能久久的回味。 加應子是採用西梅為原材料， 加上福建本地的芙蓉李幹和白砂糖， 在配上名貴中藥作為調香劑， 用真空的技術濃縮和熬煮， 最後製作出來的。

加應子非常美味可口， 適合我們大多數人食用， 而且加應子有很多功效和作用， 有利於促進我們的消化， 能保護我們的胃， 加應子裡面有很多人體需要的元素， 所以我們可以選擇加應子作為零食食用。

福建蜜餞中， 以李子幹製成的蜜餞通稱加應子， 去核者稱化核加應子。 成品飽含香甜濃汁， 香味濃郁， 色澤發亮， 肉質細緻， 軟硬適度， 甜酸適宜， 十分可口。

其含糖量達58～63%， 七成幹。 化核加應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》， 後又根據不同配料， 製成不同口味， 如：花蜜加應子、竹鹽加應子、奶油加應子、果汁加應子、鹽津加應子、橙C加應子、麥芽加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、蜂蜜加應子等。

工藝流程

原料→鹽漬→曬乾→回軟→複曬→配製甘草糖液→果坯處理→糖漬→乾燥→包裝。

操作技術要點：

1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。

2.鹽漬與曬乾：將李子果清洗乾淨， 瀝去表水， 稱重後取果重l/7的食鹽。 按一層果一層鹽的方法， 將李子果和食鹽裝入缸裡醃漬60天左右。 臃漬時應裝滿缸， 並用石頭壓實。 鹽漬後撈出李子坯， 置陽光下曬乾， 注意勤翻曬。

3.回軟與複曬：將曬乾的李子坯放入木箱， 置於明涼、通風乾燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。 將經過回軟的李子坯再取出複曬， 以制得幹李子坯。

4.配製甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。 取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。 並將其過濾， 澄清， 取其中的一半與10份白砂糖混合， 加熱溶解成甘草糖液。

5.果坯處理：將李子坯倒入清水裡浸泡30分鐘， 洗去泥沙， 撈出瀝幹， 放入沸水中燙煮10分鐘左右， 再用清水沖洗。 然後置於陽光下曝曬， 曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時， 即可將李子坯放入輾壓機內壓偏， 也可用木錘錘扁， 以達到將李子核打碎， 而其皮淘無損壞。

6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裡浸漬。 為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液， 要注意經常攪拌， 浸漬48小時即可撈出。 曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至乾燥，

上文我們介紹了什麼是加應子， 加應子是我們比較常見的一種零食， 加應子是福建的特產， 我們平時也非常容易見到， 加應子有很高的營養價值， 適合大多數人食用。 所以我們可以多吃加應子， 促進我們的消化。