愛吃豬肝 如何吃才能健康了

豬肝的營養價值極高， 常吃豬肝有清熱去火， 強身健體， 改善貧血等功效。 但是你是否知道豬肝有毒， 不正確去毒可引發各種疾病， 且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那么我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?

一、豬肝營養價值有哪些?

經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體， 同時對人體肝臟也能起到很好的保護作用， 而且豬肝還具有很好的補血功效。 豬肝營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。 營養學界經常會推薦大家吃豬肝，

特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群， 豬肝一直是首選食物。

1、鐵

豬肝中含有大量的鐵， 由于大部分貧血病人屬于缺鐵性貧血， 所以經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能， 從而起到補血的功效。

尤其是對于一些貧血的女性而言， 多吃些豬肝可有效的補充氣血。 缺鐵的朋友可以食補配合補鐵產品來改善缺鐵性貧血， 如體恒健牌鐵之緣片， 或選用乳酸亞鐵作為補鐵配方， 特別搭配阿膠協調補血， 添加富鋅蛋白粉作為輔料。

2、維生素A

豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機能， 平時多吃豬肝可有效地增強免疫力。

豬肝中所含的維生素A還具有保護視力的功效。 它可以有效的維持正常視力， 同時防止眼睛干澀、疲勞等。 因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者， 以及一些長時間面對電腦工作的上班族應多吃豬肝。

3、維生素C

雖然豬肝屬于肉類食物， 但豬肝含有一般肉類食物所不具有的特殊營養物質——維生素C以及微量元素硒。

這兩種營養物質雖然在植物類食物中非常常見， 但在肉類食物中卻十分罕見， 并且肉類食物中的維生素C等營養物質更容易被人體所消化和吸收。

維生素C以及微量元素都能提高人體免疫力， 從而幫助人體有效對抗各種常見疾病， 同時這些營養物質還可以很好地抑制腫瘤細胞的產生， 從而起到預防癌癥的作用;它還可以有效地治療急性傳染性肝炎。

4、維生素B2

豬肝中維生素b2的含量非常豐富， 經常吃豬肝可幫助人體補充維生素b2。 維生素B2可有效的幫助人體補充重要的輔酶， 同時還可以幫助機體完成對一些有毒成分的去毒， 增強人體的排毒系統。

二、豬肝中有哪些毒?

●豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等， 進入并聚積在肝臟中， 并被它解毒、滲出， 或經化學加工后輸送至腎臟， 從小便中排出。

●肝臟還會孕育產生炎癥， 乃至肝癌。 另外， 它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

●如果肝臟的種種毒性物質未能排凈， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 或會誘發癌癥、白血病等疾病。

三、應該如何正確去毒?

●豬肝要現切現做， 新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分， 而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和質量， 所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻， 并盡早下鍋。

●把豬肝切片后， 用流動的清水反復沖洗至無血水滲出， 這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 買回的鮮肝不要急于烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋， 加快排除毒素的速度。 如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，

那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 可能會誘發癌癥、白血病等疾病。

●豬肝常有一種特殊的異味， 烹制前， 首先要用水將肝血洗凈。

●烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲。 不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

●治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

四、過多吃豬肝會引起中毒!

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

●每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

●每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。

●健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

●中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。

不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

●治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

四、過多吃豬肝會引起中毒!

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

●每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

●每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。

●健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

●中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。