吃餃子別追求薄皮大餡 鮮香菇雞肉餡助降低血脂
隨著現代社會的快速發展， 生活節奏加快， 飲食方面的營養也在逐漸遞減。 餃子是我們向來熱衷的美食， 有什麼辦法可以讓它營養均衡呢?
不要追求薄皮大餡。
對於包子、餃子等帶餡食品來說， 如果一味追求“皮薄餡多”， 它們就失去了主食應有的位置， 這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠， 同時又攝入過多的肉， 並不利於營養均衡。 此外， 大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉， 這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維， 還能讓口感和口味更豐富， 但需要注意的是， 它們的比例需要控制在20%以下。
巧吃餃子把握這些要點 吃出均衡營養
絞好的肉餡也要剁一剁。
即便是沒有注水的肉， 絞好的肉餡吸水性也不好， 這是因為肉是由肌肉纖維組成的， 其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。 然而， 絞好的肉餡往往沒有被剁細， 肌球蛋白出不來， 就沒法起到吸水作用， 不能使肉餡充分變黏。 因此， 已經絞好的肉餡也要再剁一剁， 這樣的肉餡不僅吸水性更好， 鮮味也會更濃。
瘦肉為主， 少用肥肉。
很多人習慣包餃子時多放肥肉， 認為吃著香， 但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高， 對健康不利。 並且按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉類， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡， 所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。
加點乾菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時， 大量菜汁也溢了出來。 一般傳統的習慣是將菜汁擠掉， 以免包不成形。 但這種做法會讓蔬菜中維生素流失， 從而錯失最寶貴的營養精華。 為了保留住蔬菜汁， 可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切， 如幹紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等， 這類食材往往也屬於高纖維的配料， 能幫助減少膽固醇的吸收量。
包餃子小竅門
一、餃子皮
和麵時， 每500克加1個雞蛋， 不但可增加營養， 而且下鍋後不混湯。 和麵時， 加一點鹽，
二、餃子餡
調餡時， 先把蔬菜切碎， 用油拌好， 再放其他料。 可以防止餃子餡出湯。 拌肉餡時， 加點用花椒和八角泡的水， 不僅可以去腥味， 而且肉餡鮮嫩。 包餃子前， 可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒， 這樣包時就不會出湯了。 包肉餡餃子時， 可放一點泡過的茶葉， 能清口， 去腥， 除膻氣。
三、煮餃子
水開後， 加點鹽， 待其融化後再下水餃， 可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤
餃子煮熟後， 放在事先涼好的溫開水中過一下， 再裝盤就不會粘在一起了。
高血糖、高血脂吃什麼餡餃子
餃子幾乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。 然而， 對於高血糖、高血脂等人群來講， 卻不是什麼樣的餃子都能吃的。 下面就給這些人群推薦幾款健康美味的餃子。
1、全麥香芹蝦肉餃， 控制血糖。
配料：全麥麵粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
點評：黑豆漿和麵不僅可增加口感， 而且跟全麥麵粉的氨基酸互補， 增加蛋白質總量， 提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖， 適合糖尿病病人食用。
2、鮮香菇雞肉黃金餃， 降低血脂。
配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金麵團。
點評：南瓜和麵有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量， 對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂， 而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
3、韭黃三鮮餃， 提高抵抗力。
配料：鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。
點評：鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物， 充足的鋅不僅可以促進生長發育， 還可以提高機體免疫力， 適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、山藥豆香鮮肉餃， 健脾養胃。
配料：牛奶、山藥、豬肉、胡蘿蔔、薑末。
點評：養胃的牛奶和麵， 蒸好的山藥(健脾)碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿蔔末、薑末調味後摔打成餡。 山藥一般都是煲湯、蒸、炒， 其實山藥跟肉餡結合， 不但可以吸收豬肉的汁液精華， 還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。 這款餃子對於脾胃不好的人來說最為合適。
不同人群吃餃子需要注意的事項
餃子雖好，
糖尿病人：一要避免油量過大， 由於包餃子的面皮占整個餃子的分量有限， 糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子， 因為這類青菜所含的纖維較高， 會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多， 青菜的量也不可過大。
肝臟病人：儘量吃用瘦肉做的餃子， 用纖維較少的青菜， 以免消化不良。
痛風患者：儘量不吃用海鮮做的餃子， 因為海鮮中嘌呤的含量較高， 吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。
