酸辣雞丁的家常做法是什麼?
在日常飲食上酸辣雞丁是以雞肉為主料的一道美食， 不僅口感酸辣可口， 而且其中的營養價值豐富， 經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種營養物質， 對身體非常好， 自己也可以進行製作， 首先需要用到酸菜以及雞肉， 將雞肉醃制好之後加入酸菜進行烹飪， 炒熟之後即可食用。
酸辣雞丁
材料
仔雞肉400克， 酸泡菜75克， 水蘭片25克， 鮮紅椒、蒜各20克， 蛋清1個， 醬油、料酒各10克， 醋5克， 精鹽3克， 味精1.5克， 濕澱粉35克， 香油10克， 豬油75克。
做法
1、將仔雞肉先輕剞上花刀， 再切成約1釐米見方的丁。 酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。 將雞丁用精鹽1克、蛋清及濕澱粉25克拌勻上漿。
2、將雞丁下入四成熱豬油內滑熟， 倒入漏勺。
3、鍋內放油75克， 下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。
4、下入滑好的雞丁， 加醬油、料酒、醋、精鹽、味精炒熟入味， 用濕澱粉勾芡， 淋香油， 裝盤即成。
小訣竅
特點
肉質鮮滑，
操作提示
雞丁上漿要勻。 滑雞丁時要掌握油溫。
材料
酸菜， 幹辣椒段， 雞脯肉， 鹽， 醬油， 澱粉水少許， 油， 蠔油， 蔥白， 雞精
做法
1、準備酸菜， 全是青菜尖尖曬的， 非常的嫩， 非常的脆～)和幹辣椒段;
2、雞脯肉切1釐米見方的丁， 用鹽， 醬油，
3、油鍋下雞丁滑開盛出;
4、鍋裡餘油下酸菜和辣椒段不斷滴炒， 炒出香味;
5、倒入雞丁加些蠔油撒蔥白拌勻撒少許雞精就OK了!
酸辣涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克， 生薑， 大蔥， 花椒， 八角， 香葉， 大蒜， 紅椒， 香菜， 料酒， 醬油， 鹽， 醋， 味精， 白糖， 芥末油
做法
1、雞胗洗淨， 放入鍋中， 加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒， 大火煮開， 撇去浮沫， 加蓋轉小火煮40分鐘。
2、撈出雞胗， 晾涼。 將雞胗切片， 大蒜搗碎成泥。
3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
酸辣雞腿
材料
雞腿 2只,蔥 4支,薑 1小塊,蒜頭 3個,玉米筍 適量,板條 適量,香菇 5朵,孜然粉 1大匙,糖 1匙,白醋 1大匙,米酒 2大匙,鹽 3匙,米酒 少許,太白粉 2匙,黑醋 少許,辣油 少許
做法
1、將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用， 將雞腿的雞皮去除， 將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
2、加入20公克的蒜頭末、薑末， 加入1小匙孜然粉， 加入少許的米酒攪拌均勻， 加入2匙的太白粉， 讓雞肉吃起來比較滑嫩， 加入少許的水一起攪拌。
3、將板條切成長條狀備用，
4、加一碗水， 將玉米筍及香菇入鍋， 加入少許的薑末及蒜頭末， 蓋上鍋蓋， 將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
5、加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉， 將雞肉下鍋一起煨煮， 勾芡比例 太白粉:水 1:3加入琉璃芡汁， 將酸辣雞腿盛盤， 加上蔥花及辣油即可。
