怎樣燉老母雞爛的快呢？
老母雞是生活中非常受歡迎的一種食材， 雖然老母雞是飼養時間比較長的雞肉， 但是它的營養價值已經完成儲備成熟， 是一種不可多得的滋補食材。 老母雞有一個特點就是肉質特別老， 牙齒很難咬碎， 因此， 用燉煮的方法來破解這個難題就是最適合的， 而怎樣燉老母雞爛的快呢？
1、洗淨切塊， 倒入熱油鍋內翻炒， 待水分炒幹時， 倒入適量香醋， 再迅速翻炒， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時， 立即加熱水（沒過雞塊）， 再用旺火燒十分鐘， 即可放入調料， 移小火上再燉20分鐘， 淋上香油即可出鍋；
2、應在湯燉好後， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－因為雞肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細胞內水分向外滲透， 蛋白質產生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營養向湯內溶解， 且煮熟後的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙。 答案補充 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，
3、加點醋和黃酒， 在燉的過程中有利於煮的更爛更熟， 但被加太多， 不然味道會變的全是醋味。
4、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，
5、在鍋內加入30顆黃豆與老母雞一起燉， 可以使雞肉熟爛的快， 而且味道鮮美。
6、在殺老母雞之前， 先給雞灌一湯匙食醋然後再殺，
7、在燉老母雞的時候， 在鍋內放入3-4枚山楂一起燉， 也可以使雞肉熟爛的快。
8、最快的燉老母雞的方法就是用高壓鍋， 而且熟爛的也快。 但是此法的缺點是， 肉雖然熟爛了， 可味道卻不是太好， 而且營養也會相應的減少。
