營養飲食

菜單中危機四伏健康檢查3步驟

2014-08-10

一. 挑選食材馬虎不得

在生活中，存在很多因使得及舒適換來的環境污染物質，這些物質進到空氣、土壤及河川中，混在蔬菜和魚類里被身體所吸收，

還有，從柴油引擎中排放出來的柴油顆粒，也含有致癌物。

環境污染雖然很嚴重，但從日常生活中加以留意，將影響控制小，理應能阻止污染繼續擴大。

和自己密切相關的就是每天食物的選擇。挑選蔬菜時要留意有沒有農藥殘留。有一部分的農藥會被當成食品添加物摻入食物里，要記得注意成分標示。雖說農藥殘留只要不超過一定的標準就不會對身體造成影響，但其中似乎也有傷害肺、和呼吸道的成分。一般蔬菜上的殘留農藥只要用清潔劑沖洗、削皮、水煮就幾乎可以。

Tips：挑選安全食品的要點

1. 蔬菜：確認標示(產地、有機認證等);選擇食材;太大、太長的蔬菜有時是使用過量的化學肥料。

2. 肉類：有品牌的肉品與通過衛生檢查的比較安心;選擇肥肉少的肉。

二. 清洗蔬果認真細心

1.使用大量清水沖洗:清洗殘留農藥讀最好方法, 先使用大量自來水沖洗,再以百分之一的鹽水浸泡十分鐘,最后再使用清水沖洗干凈。

2.避免使用清潔劑清洗:蔬果的皮薄且皺,如使用清潔劑很容易從斷面滲入蔬果裡,清潔劑裡通常含有漂白作用的螢光劑,有致癌的危險性,即使是使用標明"蔬果專用"的清潔劑也是或多或少含有對人體有害的物質。

3.利用軟毛刷子清洗:一些不去皮瓜果類蔬果,如小黃瓜、青椒等等不去皮即可煮食瓜類,其表面凹凸不平,農藥殘留不易清洗,特別需要用軟毛刷子來幫助清洗。

4.清洗高麗菜、包心菜等包葉類:應丟棄外圍葉片,將葉子一片片剝下沖洗,包葉菜類的蔬菜,因施藥及生長方式,農藥大部份殘留于外圍散開的葉片上,為了安全起見,最好丟棄外圍的葉片;至于內部需一片片撥開,仔細清洗才好。

三. 均衡飲食健康滿分

商店里標榜“XX對肌膚很好、XX對肝臟很好、XX對清除宿便很有效”等商品會出現銷售一空的現象。但是不管再怎么好，只吃一種食物，對身體機能會漸漸無法正確運作。

要取得必需的營養，最重要的是均衡地攝取各種食物。營養素并非各自獨立運作，而是互相支援動作。攝取多樣食物，也能排出有害物質進入身體里。

留意碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素、礦物質等五大營養素，才能攝取更多的營養。

1. 色彩鮮艷的蔬菜和水果

如同蘋果藝品接觸到氧氣會氧化成褐色一樣，身體也會因自由基受到傷害，

而不斷生銹。不使身體生銹最有效的是抗氧化物質。橘子里含有的大量隱黃質、番茄和西瓜里含有的茄紅素、班里在大量的葉黃素、辣椒里的辣椒紅素、鮭魚里大量的蝦紅素等，這些類胡蘿卜素都是強大的抗氧化物質。 “有這個又有那個，記不住哪一個才是抗氧化物質”時，就記住色彩鮮艷的食物。番茄和胡蘿卜的鮮紅，甜椒和南瓜的黃，菠菜和小白菜的綠，葡萄和紫薯的紫等，色彩鮮艷的蔬菜和水果含有益于身體的成分。

2. 攝取動物性蛋白質

蛋白質是構成骨頭、內臟、皮膚等身體主要組織的重要成分。蛋白質也存在于備注和細胞質里，保護身體不受氧化。動物性蛋白質含有促進成長、強化肝臟機能所必要的氨基酸奶，所以必須確實的攝取。吃素的人要靠豆類、殼類、堅果類所含的蛋白質。

3. 攝取維生素和礦物質

身體在制造減緩壓力的抗壓力荷爾蒙時，會消耗大量維生素C。大量攝取維生素C可當作消除壓力的好幫手，給他命C也被稱為抗壓力維他命。草莓、橘子等水果里含有豐富的維生素C。

鈣、維生素B1對改善焦慮及不安等精神上的傷害很有效。鈣不只防止骨質疏松，還可使神經細胞間的傳導順暢、穩定激動的神經。鈣富含于酸奶、牛奶等乳制品及豆腐、海帶等海藻類和小菜、芝麻等之中。

4.攝取溫性食物

怕冷和體溫低的女性一整年都被手腳冰冷、容易感冒等癥狀所困擾，就攝取會使身體暖和的食物，如完整地區的采收的根莖類食物。

溫性食物

根莖類：蓮藕、胡蘿卜

顏色深的食物：黑豆、紅豆、黑糖

調味菜：大蒜、蔥、洋蔥

調味料：鹽、醬油

蛋白質：肉類、魚類、蛋、乳酪

酒：日本酒、紅酒、燒酒

寒性食物

熱帶國家采收的水果：香蕉、芒果、哈密瓜

夏季蔬菜：小黃瓜、蕃茄等

白色食物：面包、白砂糖、蛋糕等

水分：咖啡、啤酒、綠茶、威士忌

水分多的白色食物：牛奶、豆漿、豆腐等

Tips：設計菜單的方法

主食三+主菜一+副菜二

主食：飯、面包、面類等(碳水化合物)

主菜：肉、魚、豆類(蛋白質、油脂)

副菜：蔬菜、海藻、菇類(維他命、礦物質)