拔絲用什麼糖

2018-12-20

許多菜式的製作會使用拔絲來進行，那麼拔絲的話會使用怎樣的糖呢，這個是一些朋友並不知道的。在製作拔絲菜肴的時候，其實一般是通過使用白糖或者冰糖來進行製作的，糖的濃度一定要把握好，這樣拉絲才能好看。

拔絲用什麼糖

拔絲一般都是用白糖或是冰糖。

拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖

1、水炒糖就是指用水來調和糖

做法

鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。

2、油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫

做法

鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。

還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。

拔絲的做法

一、拔絲蘋果

食材

蘋果200克、玉米澱粉30克、幹澱粉20克、油5克、白糖50克、水40克

做法

1、蘋果切成差不多大小的塊

2、上面沾上澱粉

3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中

4、下油鍋炸。炸好後取出來

5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中

6、慢慢的會化成液體

7、表面起泡

8、過會兒又會幹掉

9、然後開始變顏色

10、變成淺黃色的液體

11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦

12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。

二、拔絲芋頭

食材準備

芋頭、白糖、豬油、芝麻。

方法步驟

1、芋頭去皮洗淨，切成條狀，放入盤中。

2、炒鍋燒熱，放入適量油，待油溫7成熱時放入芋頭塊。

3、待芋頭炸至表面呈金黃色，然後撈出瀝油待用。

4、鍋內少許油，轉小火，放入適量白糖，不停的攪拌，使糖慢慢的融化。

5、等糖液出現針尖大小的泡時，立即將炸好的芋頭塊倒入，裹勻糖漿出鍋。

6、最後撒上芝麻，

裝盤即可食用。

相信大家看到這裡已經躍躍欲試了，那就跟著以上的介紹一步一步的來吧，烹製這一道，無與倫比的佳餚，這道色香味俱全的菜品一定會讓大家深喜歡上的。以上就是拔絲用什麼糖的詳細介紹啦，大家可以開啟自己的大廚之旅啦。