炸辣椒油為什麼放水？
辣椒油可以說是一種白搭的配料， 不論是做炒菜紅燒菜還是吃麵食的時候， 適當的放一些辣椒油可以讓菜肴變得更香， 而且吃起來也更爽口下飯。 當然， 最常見的辣椒油還是在拌涼菜的時候， 可以讓涼菜更有口感， 還能夠發揮出下飯的功效。 那麼， 炸辣椒油過程中為什麼要放水呢?
熬辣椒油要加水， 不然辣椒會被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料
辣椒50g 花生油150ml
輔料
八角適量 水150ml
步驟
1.先把辣椒洗淨。
2.鍋裡放入150毫升水， 放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開， 慢慢熬制。
5.小火熬制。
6.熬到沒有水分沒有了， 只剩下油， 香味也出來了即可。
小竅門
一般炸辣椒油都不紅， 此法可炸出紅油。 方法與“自製花椒辣椒油”如出一轍， 只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋， 不放花椒， 加蓋慢火熬， 不要揭蓋， 待吱吱啦啦響過， 於無聲處開鍋蓋， 將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素， 降低油溫， 使辣椒油味濃。
燒一鍋熱油(油要冒煙)， 關火， 靜置1-3分鐘(降溫， 關鍵)。 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡， 邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵， 容器下墊抹布， 可防止容器隨著動)， 務求均勻。 油寧多勿少， 製作完後應完全淹沒辣椒粉。
掌握好油溫， 油溫太高易炸糊， 油溫過低煉不出香味。
加花椒時油溫不宜太高， 最好用小火多火靠一會， 把麻味都提出來， 溫度高了易炸糊， 油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪， 油淋完了加少許清水激一下， 這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
