蔥姜蒜的用法有哪些

蔥姜蒜作為我們日常生活中經常用到的輔料之一， 雖然它們不能單獨的做出美味的佳餚， 但是缺了蔥薑蒜我們的菜肴又會失色很多。 雖然蔥薑蒜經常會出現在我們的生活中， 但是想要真正的講蔥薑蒜運用到生活之中並不是每一個人都是知道的。 那麼， 蔥姜蒜的用法到底有多少呢?

蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味的“四君子”， 它們不僅能夠調味， 而且能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。

但在烹調中如何投放才能更提味、更有效， 卻是一門高深的學問。

肉食重點多放椒：燒肉時宜多放一些花椒， 牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用， 還能夠去毒。

魚類重點多放薑：魚腥氣大， 性寒， 食之不當會產生嘔吐症狀。 生薑既可緩和魚的寒性， 又可解腥味。 做時多放薑， 可以幫助消化。

貝類重點多放蔥：大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性， 而且還能夠抵抗過敏。

不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症， 烹調時就應多放一些大蔥， 避免過敏反應。

禽肉重點多放蒜：蒜能夠提味， 烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜， 這樣使肉更香更好吃， 也不會因為消化不良而瀉肚子。

怎樣用蔥蔥是作菜時最常用的一種調味作料， 用的恰到好處， 還是有些不容易的。 例如“清炒雞蛋”， 將少量蔥放油鍋內煸炒之後， 倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋， 即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做)， 再入油鍋內翻炒， 其結果不是蛋熟蔥不熟， 就是蔥熟蛋已過火變老， 色彩不明快， 味道也欠佳。 因此， 以蔥調味， 要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。

一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，

它的辛辣香味較重， 在菜肴中應用較廣， 既可作輔料又可當作調味品。 把它加工成絲、末， 可做涼菜的調料， 增鮮之餘， 還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀， 經油炸後與主料同烹， 蔥香味與主料鮮味溶為一體， 十分饞人， 如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調味。 青蔥經油煸炒之後， 能夠更加突出蔥的香味， 是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。 可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製， 或擰成結與主料同燉， 出鍋時， 棄蔥取其蔥香味。 較嫩的青蔥又稱香蔥， 經沸油汆(cuan)炸， 香味撲鼻， 色澤青翠， 多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上， 如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

以上就是蔥姜蒜的用法的詳細說明了， 如果大家對於蔥姜蒜的用法還有更多的建議或者意見的話，

大家也可以運用到生活之中。 因為太多的生活經驗都是從實踐中得到真正的提升的。