酸奶和酸牛奶的區別

在很多人看來， 酸奶和酸牛奶的區別是不存在的， 因為這兩種食物本身就是一樣的。 這種想法是錯誤的。 所謂酸奶其實是指酸奶飲料， 并不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種， 只是口味不同而已。 而且， 酸奶飲料是沒有牛奶成分的， 是乳酸菌發酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了， 它是含有牛奶成分的， 而且營養價值也不錯。

很多人在現實中往往誤會酸奶和酸牛奶， 因為他們經常把這兩種不同的食品看成了一個， 其實這也是情有可原的， 大多數人都會有這種想法。 那么， 酸奶和酸牛奶的區別具體有哪些呢?下面就來詳細介紹下。

酸牛奶也就是常說的酸奶， 至于說液體的是指酸奶飲料， 它和酸牛奶是有區別的。

酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。 北京市食品研究所的張嘉芷教授說， 酸牛奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。 張教授表示，

酸牛奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的， 本質上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料， 也就是乳酸飲料， 只是飲料的一種， 而不再是牛奶。 所以， 二者的營養成分含量差別很大， 酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。

酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養素。 在牛奶發酵的過程中， 乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖， 人體不但易于消化吸收， 而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖， 有助于兒童大腦和神經系統的發育。 酸奶飲料的營養成分遠遠不及酸奶。 按照乳品行業的規定， 100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克， 而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。

張教授介紹說， 活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，

也是酸牛奶區別于酸奶飲料的主要成分。 活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質， 具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效， 而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸， 而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。 雖然少數品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌， 但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶， 喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人， 喝酸牛奶是個不錯的選擇。 但酸奶也絕非多多益善， 對嬰兒來說就不太適合，

因為酸牛奶只相當于牛奶的營養成分， 并不能滿足嬰兒的營養需要。 嬰兒最好是食用與其年齡相當的特制嬰兒配方奶粉。

對于兒童來說， 每天喝1—2杯酸牛奶， 大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重， 喝酸奶飲料就更不能盲目。 酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品， 但其營養成分很低， 絕不能代替牛奶和酸牛奶， 特別是加了糖、水調制成的酸奶飲料就更差了。 因此， 孕婦和嬰兒要謹慎選擇。

所以， 有了上面酸奶和酸牛奶的區別的了解， 大家以后不喲啊再被這兩種食品混淆了， 酸奶和酸牛奶的最大區別也就是本質上的區別， 酸奶是種飲料， 而酸牛奶是牛奶。 而且酸奶和酸牛奶在營養價值上面是相差很多的， 因為酸奶的營養價值比較差， 而酸牛奶的營養價值卻是很高的， 所以大家平時可以多喝酸牛奶。