科學吃素 給素食主義者的9點建議
現在素食主義者越來越多， 其中包括很多演藝圈和政界的名人， 他們都開始倡導不食用動物制品。 不過， 要做一位嚴格的素食主義者并不是那么容易， 以下9個問題是素食主義者需要注意的。
做好成為素食主義者的心理準備
素食營養學家Julieanna?Hever指出， “當人們挑戰常規的飲食習慣， 難免與家人和朋友發生沖突， 家人可能會苦口婆心地勸阻你， 你還會失去一些和朋友聚餐的機會， 此時就是考驗你心理的時候了， 你為什么要成為素食主義者?你的內心有沒有一個強大而堅定的理由?如果沒有， 那么很可能因為身邊人的三言兩語就放棄了。 ”
需補充維生素B12
素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12， 因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。 B12有助于保持神經及血細胞健康， 并合成DNA。 缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑郁等。 所以一些吃素的人容易患抑郁癥或容易出現精神疾患。 維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮。 如果你不吃肉了， 那么還是要喝點牛奶、酸奶。 研究發現， 奶類的維生素B12利用率比肉要高，
需要補充鐵
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。 40%的血紅素鐵都來源于動物制品， 很容易被身體吸收。 素食主義者只能攝入非血紅素鐵， 它不易被身體吸收，
多食富含蛋白質的食物
蒙特利爾素食主義營養師Valerie
Rosser指出， 我們每餐都需要攝入蛋白質。
拒絕垃圾食品
精細白面制作的面包和餅干、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。 吃素不是吃垃圾食品。 Rosser指出“加工食品帶給我們的只有卡路里， 沒有營養價值， 營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。 ”
要留心大豆蛋白制作的“假肉”
現在有很多素菜館用大豆蛋白制作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類制品。
不可急于求成
如果你之前一直大魚大肉，那么很難一天就成為素食主義者。當你決定成為素食主義者時，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經過加工的肉類。在這個過程中，時刻注意感受身體的變化，循序漸進確保成功。
素食讓你情緒穩定
成為素食主義者不僅僅是造福動物和環境，對我們自身也有好處。2012年《營養》雜志的一篇研究發現，與素食主義的飲食相比，非素食的飲食包含更多的花生烯酸，它會刺激神經變化，引起情緒低落。
植物也可滿足你對鈣的需求
一項歐洲雜志的研究發現，當素食者每天消耗525毫克的鈣，他們骨折的風險與非素食者相類似。重點是要吃大量不同類的含鈣高的天然食品。如豆類、菌類、綠葉植物等都含有較豐富的維生素D，可以幫助身體吸收鈣質
現在有很多素菜館用大豆蛋白制作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類制品。
不可急于求成
如果你之前一直大魚大肉，那么很難一天就成為素食主義者。當你決定成為素食主義者時，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經過加工的肉類。在這個過程中，時刻注意感受身體的變化，循序漸進確保成功。
素食讓你情緒穩定
成為素食主義者不僅僅是造福動物和環境，對我們自身也有好處。2012年《營養》雜志的一篇研究發現，與素食主義的飲食相比，非素食的飲食包含更多的花生烯酸，它會刺激神經變化，引起情緒低落。
植物也可滿足你對鈣的需求
一項歐洲雜志的研究發現，當素食者每天消耗525毫克的鈣，他們骨折的風險與非素食者相類似。重點是要吃大量不同類的含鈣高的天然食品。如豆類、菌類、綠葉植物等都含有較豐富的維生素D，可以幫助身體吸收鈣質
