香煎金鯧魚

金鯧魚很多人都吃過， 這是非常適合做家常菜的一種魚類。 生活中關於鯧魚的吃法是多種多樣的， 不管是紅燒還是油炸做出來的口感都非常誘人。 當然， 在做金鯧魚之前， 如果提前將魚進行醃制， 這樣的味道也會更加入味。 香煎金鯧魚是比較簡單的一種吃法， 適合烹飪新手製作。

1.金鯧魚殺好、去鱗、洗淨， 用菜刀在魚的兩側各劃3道口， 全身抹上鹽， 醃10分鐘， 鍋內放多些油， 燒熱， 換中火， 放魚下去煎， 待一面煎成金黃色， 再翻面煎另一面， 直到兩面都是金黃色， 就好了， 裝盤， 撒上蔥， 就好了。

2.鮮活金鯧魚去內臟， 洗淨， 控幹水， 在魚身和肚子裡抹上鹽， 靜置20分鐘。 薑片香蔥蒜頭切碎備用。 平底鍋加適量食用油， 大火加熱， 放入金鯧魚， 中小火煎至兩面呈金黃色。 加入薑末蔥末和蒜末， 小火煸出香味。 調入醬油， 小火慢煎， 期間翻面一次， 讓魚充分入味。 煎至熟透即可出鍋。

3. 準備2斤半重的新鮮鯧魚一條。 鹽， 高湯， 伏特加酒（少許）， 食用油， 蔥薑蒜。 鯧魚開膛破肚收拾乾淨， 兩面劃幾刀， 用鹽抹一層待用。 高湯碗裡兌入少許酒和適量鹽成兌汁待用， 蔥薑切粒， 蔥切馬兒段。 平鍋倒入食油2兩燒辣， 下入平魚煎成兩面金黃， 焦脆， 這時把馬耳蔥放入鍋後， 立即把兌汁噴入鍋內迅速蓋上鍋蓋燜燒5-10秒鐘後起鍋（訣竅）， 此時， 魚皮酥脆， 金黃， 魚肉鮮嫩， 帶鹹鮮口， 香氣撲鼻， 非常下飯。