叻沙和冬陰功的區別

冬陰功是泰國的一道名湯是非常出名的泰國菜， 也是世界上的名湯之一， 因為酸辣可口營養價值很高， 而且帶有一股鮮香的味道， 非常受人們歡迎， 叻沙主要的原料是魚肉， 熬出來的湯圓帶有酸味是一道濃湯， 平時可以用來做很多的美食。

烹飪材料

主料:八隻基圍蝦， 八個大蛤蜊， 數隻新鮮口蘑， 一個番茄。 (可酌情增添， 此為一人份)

輔料:香茅(檸檬草)， 青檸檬， 幼茄， 九層塔， 薄荷葉， 薑， 小紅椒， 香菜一小棵， 檸檬葉子， 椰漿和淡奶油， 一瓶魚露， 橄欖油。

叻沙菜品特色

叻沙大致分為兩種:咖哩叻沙及亞三叻沙。

亞三叻沙 (Assam Laksa)

亞三叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味的濃湯。 Assam是酸豆的馬來詞， 經常用來帶出湯料的酸味。

亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚絲， 黃瓜、蔥、紅辣椒、鳳梨、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。 亞三叻沙通常配以米線或米粉上碟. 並且冠上"petis udang"或"hae ko "， 濃的蝦味甜醬， 美味非常。 湯料主要的成份是:辣椒、香茅、羅望子、檸檬酸、叻沙花、叻沙葉、甘望魚(ikan kembung)、鹽、水、澱粉。

"Asam"在馬來文中意味"酸"， 因此相較于咖喱叻沙， 亞參叻沙的味道較酸也較辣。 湯底主要是由淡水魚所熬制， 多以甘榜魚(Ikan Kampung)為主， 在熬制的過程中加上姜花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉(Daun Kesum)、巴拉盞、羅望子和亞參果片(Asam Gelugor/Asam Keping)等， 其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源。 待湯底熬制出味道後， 將鍋裡的甘榜魚撈起， 去其骨與頭尾， 將魚肉撕成碎細狀， 再倒入湯內繼續熬煮。 接下來將瀨粉燙熟， 放置在碗內， 再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，

再淋上熬好的湯底， 享用時， 倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。 蝦膏帶有甜味， 倒入越多的蝦膏， 甜味就越明顯。