松茸燉雞的做法有哪些？

松茸燉雞的製作必須注意選擇比較好的食材， 這樣才不會影響到飲食的口感， 雞肉儘量選擇草雞， 而且在煲湯的過程當中要注意去除上面的參雜物質、血沫、油脂， 這樣湯汁才更加的鮮美。

一、松茸清雞湯的做法

食材

新鮮草雞半隻， 乾鬆茸一小把（大約10顆左右）， 清水適量， 老薑一塊， 八角一粒， 鹽少許， 小蔥花少許

方法/步驟

1、小草雞徹底清洗乾淨， 斬成小塊。

2、松茸用冷水泡軟洗淨， 切成段；老薑拍扁， 八角一粒備用。

3、雞塊用清水加幾片老薑浸泡2到3小時， 每隔半小時左右用力搓洗一遍， 儘量擠幹水分， 換水繼續浸泡。

4、剛開始的水很是渾濁， 到後來水就變得非常清澈了

5、最後再清洗一遍， 涼水下鍋。 水量大約沒過雞塊1.5—2倍（如圖）， 水清吧。 蓋上鍋蓋中火燜煮。 （水量可自己控制， 但有一樣中途千萬別添水。 ）

6、待到快要沸騰時（別走遠了， 要看著）， 打開鍋蓋， 用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫， 包括油脂。 （這個小工具很好用噢， 能把絕大部分油脂都撇乾淨， 更別說雜質和血沫了。 如果沒有， 就用小勺吧， 比較費勁， 效果差點兒。 ）

7、湯水沸騰後， 保證基本無血沫、雜質， 加入松茸、老薑和八角， 蓋上鍋蓋， 轉小火慢慢煲煮約1小時左右， 至雞肉酥爛。

8、最後調入鹽， 再次煮開， 關火。

二、技巧

第一招：選用新鮮草雞， 並徹底清洗和浸泡。 去頭、去尾、去爪尖；腹腔裡的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什麼的東西全部去除；內臟只留雞肝和雞胗；實在喜歡啃雞脖子， 就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結全部除淨。

第二招：盡可能地減少配料和作料， 只要能增鮮、去腥就行了。

增鮮——我通常選用松茸做配料， 松茸味道清香鮮美， 不似香菇等味道厚重；而且松茸和草雞同煮， 兩鮮並一鮮， 特別搭味。

去腥——老薑一塊、八角一粒， 喜歡薑味可以多放點， 喝的時候有一點兒淡淡的薑的清辣味也很提神。

調味——少許鹽和蔥花足矣。

第三招：煲湯過程中在適當的時機儘量去除殘餘的雜質、血沫和油脂， 保證上桌時湯清、肉爛、味香， 再撒上碧綠的小蔥花， 讓人一看就有食欲。 適當的時機是什麼時候呢？湯汁沸騰之前。 一旦湯汁沸騰， 血沫就會附著在雜質上， 沉在鍋底，