香菇柄有營養嗎

香菇是一種食用菌， 在古代是很名貴的食材。 在現代有了大棚培育技術後， 香菇的產量越來越高， 來漸漸的進入平常人家的廚房。 很多人都喜歡吃香菇， 但是人們平時大多吃的都是香菇的菌傘， 對於香菇柄吃的卻不多， 因為很多人都認為香菇柄沒什麼營養。 那麼， 香菇柄到底有沒有營養呢？

香菇柄和其組成香菇的部分是一樣的， 香菇柄和香菇的菌傘營養價值是一樣的。 同時它含有特有的多糖、膳食纖維， 對身體有好的益處。

香菇， 味甘， 性平。 補脾胃， 益氣， 主治食欲減退， 少氣乏力。 益氣， 治風破血。 可以治理小便不禁， 治貧血， 預防佝僂病。

香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。 其蛋白質中有白蛋白、穀蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。 又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。 香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變為維生素D2， 故為對抗佝僂病食物之一。 所含香蕈太生， 丁酸能降低血脂。 所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味， 而且含有大量的對人體有益的營養物質。 據分析， 每百克鮮香菇中， 含有蛋白質12--14克， 遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克， 鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 幹香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤待成分。 它們不僅是營養物質， 有些還具有降低血脂等功效。