蝦皮受潮了怎麼辦 保存方法
蝦皮是乾貨， 在完整的狀態下可以較長的保存下去。 但是乾貨最怕的就是潮濕的環境， 一旦受潮， 蝦皮吸收水分之後就會快速變質， 產生異味， 導致無法食用。 所以大家在儲存蝦皮的時候， 一定要確保做好乾燥處理， 保持蝦皮始終處在脫水狀態。
一、蝦皮受潮了怎麼辦
品質好的蝦皮幹度好， 含水量低， 如果冷凍、乾燥的環境下一般可以存放半年左右。 如果買回的蝦皮常溫儲存甚至受潮的話， 蝦皮豐富的蛋白質就會在微生物的分解作用下， 被分解成肽和氨基酸， 再降解成低級胺和氨氣， 低級胺就是腥臭氣的來源， 氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類對於人體有毒性， 它還會和其他食物中含有的少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物———亞硝胺， 而亞硝胺正是促進食管癌和胃癌發病的重要誘因。 亞硝胺類物質的毒性是非常大的， 有慢性毒性、致畸性和致癌性。 它還有揮發性， 從空氣中吸入也會引起毒性反應。 因此， 一旦蝦皮出現異味， 就要處理掉， 不能再次食用。
二、蝦皮的保存方法
冰箱保存法：蝦皮買回家後， 馬上放入冰箱中冷藏保存， 可以大大延緩蛋白質的分解速度， 使食用風險降低。
暴露儲存法：由於購來的海味乾貨（蝦皮、海米、魚片、海帶等）都含有潮氣， 容易發黴變質， 所以應將其放在陰涼通風處陰乾。 然後分別用乾淨的白紙包好， 白紙上紮幾個通風小孔， 放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。
