怎樣加工豆腐呢？
人們對豆腐的喜愛程度非常高， 因為豆腐是一種兼具經久不衰的傳統食物， 是人們在飲食生活中必不可少的選擇。 而豆腐的加工制作方法也比較簡單， 幾乎人人都可以學會， 因此， 現代生活中人們在家里制作豆腐是越來越受歡迎的事項。 下面就來看看怎樣加工豆腐呢？希望大家了解一下吧。
1.原料處理。 取黃豆5公斤， 去殼篩凈， 洗凈后放進水缸內浸泡， 冬天浸泡4～5小時， 夏天2.5～3小時。 浸泡時間一定要掌握好， 不能過長， 否則失去漿頭， 做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒， 這是一個關鍵工序， 石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏， 看到其剛燒過心即可)。 石膏燒得太生， 不好用；太熟了不僅做不成豆腐， 豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。 黃豆浸好后， 撈出， 按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿， 用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好， 捏緊袋口， 用力將豆漿擠壓出來。 豆漿榨完后， 可能開袋口， 再加水3公斤， 拌勻， 繼續榨一次漿。 一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。 榨漿時， 不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。 把榨出的生漿倒入鍋內煮沸， 不必蓋鍋蓋， 邊煮邊撇去面上的泡沫。
把燒好的石膏碾成粉末， 用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿， 沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻， 數分鐘后， 豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。
5.制豆腐干。 將豆腐花舀進木托盆里， 用布包好， 蓋上木板， 堆上石頭， 壓盡水分， 即成豆腐干。 一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
