豆腐要搭四樣寶
鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品， 不僅含有人體必需的8種氨基酸， 而且其比例也接近人體需要， 營養價值較高， 還具有益氣、補虛等多方面的功能， 常吃可以保護肝臟， 增加免疫力并且還有解毒作用， 成為人們的不二選擇。
豆腐的四大營養絕配
豆腐做菜， 口味可濃可淡， 和所有食材幾乎都“百搭”。 但如果想要更好地吸收豆腐的營養， 在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
配點肉、蛋，
加蛋黃、肝血， 鈣補得更多：豆腐含鈣非常豐富， 但要搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。 因此， 含有豐富的維生素D的蛋黃， 動物內臟如肝臟、血液等， 對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
加海帶、紫菜， 能多補碘：豆腐對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂苷卻會帶來一個麻煩， 引起體內碘排泄異常， 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜， 就兩全其美了。
放青菜、木耳， 更防病：豆腐中膳食纖維缺乏， 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，
不同豆腐 營養有別
市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。 由于制作工藝的不同， 其營養成分也有所差別。
北豆腐。 又稱老豆腐， 一般以鹽鹵(氯化鎂)點制， 其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低， 口感很“粗”， 味微甜略苦， 但蛋白質含量最高， 宜煎、炸、做餡等。 盡管北豆腐有點苦味， 但其鎂、鈣的含量更高一些， 能幫助降低血壓和血管緊張度， 預防心血管疾病的發生， 還有強健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。 又稱嫩豆腐、軟豆腐， 一般以石膏(硫酸鈣)點制， 其特點是質地細嫩， 富有彈性， 含水量大， 味甘而鮮， 蛋白質含量在5%以上。 烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內酯豆腐。 拋棄了老一代的鹵水和石膏， 改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑， 添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 雖然質地細膩， 口感水嫩， 但沒有傳統的豆腐有營養。 這是因為， 一來大豆含量少了， 吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水， 而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂， 營養價值因而下降。
“假豆腐”。現在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
適可而止 過量有害
美味不可多貪，好東西也要適可而止。長期大量吃豆腐可能產生如下問題：
第一，促使動脈硬化。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。
第二，促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
第三，導致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
第五，增加腎臟負擔。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。
營養價值因而下降。“假豆腐”。現在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
適可而止 過量有害
美味不可多貪，好東西也要適可而止。長期大量吃豆腐可能產生如下問題：
第一，促使動脈硬化。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。
第二，促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
第三，導致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
第五，增加腎臟負擔。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。
