羔羊肉和羊肉的區別
羔羊肉和羊肉其實都是屬于羊肉， 只不過羔羊肉是選取未滿一周歲的小羊來制作的， 羔羊肉相對普通羊肉來說其實口感是會更加滑嫩的， 并且膻味也是相對會少一些的。 一般在進行刷羊肉的時候， 選取羔羊肉就會好一些， 如果是要燉羊肉的， 選擇普通羊肉即可。
羔羊是泛指未滿一周歲的小羊， 也就是說， 哪怕是綿羊、山羊幼崽， 都可以叫羔羊。
綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
一、是看肌肉。 綿羊肉黏手， 山羊肉發散， 不黏手;
二、是看肉上的毛形， 綿羊肉毛卷曲， 山羊肉硬直;
三、是看肌肉纖維， 綿羊肉纖維細短， 山羊肉纖維粗長;
四、是看肋骨， 綿羊的肋骨窄而短， 山羊的則寬而長。
綿羊肉纖維比較細， 切面看不出肌絲， 投有膻味;山羊肉肌纖維較粗， 肌絲能分辨出綿羊肉及肉湯有特殊的香味， 燉肉時僅加鹽味道就很香;從口感上說， 綿羊肉比山羊肉更好吃，
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低， 因此， 可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用， 特別適合高血脂患者和老人食用。
羔羊肉的營養價值和功效
蛋白質和維生素
羔羊肉是一種極好的蛋白質來源， 4盎司的羔羊肉含有27.5克的蛋白質， 可達到55%的成年人每天建議攝入量。 吃4盎司的羔羊肉也能分別提供48%、37%和14%的維生素B12、煙酸和核黃素的日建議攝入量。 維生素B12是紅細胞生產、神經功能和同型半胱氨酸代謝所必需的。 煙酸， 或者說維生素B3， 能幫助身體從食物中釋放能量， 并且對神經系統功能很重要。 核黃素， 或維生素B2， 也有助于身體從食物釋放能量和發揮作用， 對視力也非常有好處。
礦物質與微量元素
羔羊肉也含一些礦物質和微量元素， 尤其是鋅的良好來源。 事實上， 4盎司羊羔含有33%的鋅的每日攝入量。 鋅支持免疫系統， 幫助傷口愈合并維持健康的睪酮水平。
除了以上羔羊肉的大量營養價值和功效， 另外過量食用羔羊肉也會帶來一些負面的影響。 比如飽和脂肪和嘌呤的過度攝入對人體不是好事， 需要有所克制。
飽和脂肪和熱量
不幸的是， 羊肉富含飽和脂肪和卡路里， 4盎司的羔羊肉含有331卡路里和近10克飽和脂肪。 在一份2000卡路里的飲食中， 可占你每日飽和脂肪攝入量的近三分之二。 營養專家警告說， 飽和脂肪的攝入是心臟病的一個危險因素， 并可增加血液中膽固醇水平。 因為它的卡路里也很高， 所以經常食用羔羊肉會導致體重增加。
嘌呤
羔羊肉也是嘌呤的來源之一。 你的身體將嘌呤轉化為尿酸， 如果你不能正確地從身體中去除尿酸， 就會積累起來并增加了腎結石的風險。 因此， 易患痛風和腎結石的人應該避免食用高嘌呤的食物，
