蒜苔怎麼醃不變色 蒜苔怎麼醃制好吃放的時間長

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘， 可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控幹表面水分， 否則有生水的帶入，

3、控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡， 一是切斷後蒜苔面積小， 易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。 但要注意的是， 二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔， 否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡， 不僅蒜苔不易變質腐爛， 還可以把蒜苔的辛辣味逼出， 減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長， 時間太短不易入味， 辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出後， 也一定要放在通風處， 吹幹表面水分 ， 否則醃制時也易長毛變質。

6、醃制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮， 但要注意的是不管是哪一種醬料， 都要保證沒有生水的帶入， 否則醃制過程蒜苔易腐爛變質。

7、醃好的蒜苔一般第二天就可以食用， 可以配粥也可以炒菜吃。

8、醃好的蒜苔放在冰箱冷藏保存， 而且取出的色澤永遠是翠綠色。

注意事項：

醃好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用， 用乾爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內， 青翠的色澤， 爽脆的口感， 可以搭配粥食用， 也可以用來做炒菜， 糖醋味道酸酸甜甜。

密封保存

有條件的可以放入冰箱， 沒條件的可以放入一個盆子中， 然後封上保鮮膜， 即可！

冰箱冷藏

新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏， 這樣食品不容易失水變質， 滋生細菌。

醃制保存

如果是想長時間保存的話， 可以將蒜苔剁碎， 然後用鹽醃制過後密封放在玻璃容器中， 這樣可以保存半年之久， 口感還是非常的脆。

蒜薹性溫， 具有溫中下氣， 補虛， 調和臟腑， 以及具有活血、防癌、殺菌的功效， 對腹痛、腹瀉有一定療效。

1、殺菌作用。

蒜薹含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感， 防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素， 可刺激大腸排便， 調治便秘。

3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。

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