低筋小麥粉有什麼特點

以前人們對於麵粉的印象還是比較單一的， 現在加工技術不斷在改進， 麵粉這種東西也有了很多的種類， 除了我們最為常見的普通麵粉， 還有高筋麵粉和低筋麵粉以及無筋麵粉這些分類， 低筋麵粉具體都有著什麼樣的特點呢？下面就讓我們一切來瞭解一下這個問題吧。

一：何為低筋麵粉

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉， 通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉， 因低筋粉無筋力， 製成的蛋糕特別鬆軟， 體積膨大， 表面平整。

二：低筋麵粉的特點及應用

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右， 因此筋度弱， 常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。

如果找不到低筋麵粉， 可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)， 可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配， 也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

好了， 看完了上文的介紹， 相信您對於低筋麵粉有著什麼樣的特點這個問題已經有了初步的瞭解了， 如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用這樣的麵粉了， 但是如果你想製作麵條和包子， 這種麵粉就不是很合適了， 因為它很容易開裂或者斷掉。