油糊茄子怎麼做？
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 茄子的營養價值是非常豐富的， 可以預防疾病， 油糊茄子是茄子的一種做法， 汁水比較多， 口感非常嫩。 油糊茄子的做法簡單多樣， 需要注意火候問題。
1.茄子洗乾淨。 切塊， 瀝幹水分備用。 把鍋燒熱， 加入菜籽油燒至6成熱， 放入拍扁的蒜瓣煸出香味， 茄子放入鍋中， 至茄子充分煸炒至變色。 加入水、醬油。 加入糖。 加入少量鹽。 蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。 打開鍋蓋加鹽調味， 收一下汁即可。
2.將茄子去皮洗淨， 滾刀法將茄子切好， 我用了一顆半， 將油加熱放入茄子炸至軟後撈出控油。 將番茄青椒洗淨， 將各種材料切好， 蒜要搗得碎碎， 將鍋內放少量油(茄子吸油強， 炸過後油已經很重所以不要在多放油了)。 又熱後放入蔥薑番茄青椒煸炒， 將所有調味料放入， 炒到番茄出汁後放入茄子和蒜粒翻均， 翻均就可以出鍋了。
3.準備好茄子， 豬肉， 辣椒等材料。 將茄子滾刀切塊。 辣椒切片， 蔥姜切段， 蒜頭拍碎。 把豬肉剁成肉末。 在肉末里加適量的生抽， 蠔油調味醃制一下。 鍋里加適量的油燒至八成熱， 將茄子入鍋炸。 茄子炸至微黃時， 撈出來控幹油份。 將鍋裡的油倒出來， 留一點底油， 將辣椒， 薑蔥蒜入鍋煸香。
