夏日吃苦 勝似進補
萵苣
萵苣， 又叫萵筍、千金菜等。 據宋代陶穀《清異錄》記載：“咼國使者來漢， 隋人求得菜種， 酬之甚厚， 故名千金菜， 今萵筍也。 ”李時珍則曰：“萵菜自咼國來，
萵苣肉質潔白細膩， 含有豐富的營養。 據分析， 每百克萵苣含蛋白質0.6克， 脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克， 鈣7毫克， 磷31毫克， 鐵2毫克， 還含有多種維生素。 而其葉的營養價值則更高， 每百克中含鈣可達110毫克， 約為莖的15.6倍;胡蘿蔔素2.24毫克， 約為莖的112倍;維生素C 31毫克， 約為莖的31倍。
萵苣性涼味苦， 冷食可利五臟， 通經脈， 開胸膈， 利氣， 堅筋骨， 去口氣， 白牙齒， 明眼目， 通乳汁， 利小便， 以及消食、殺蟲、解蛇毒等。 萵苣葉營養價值很高， 不可隨手棄之， 可將其焯後加入調味佐料涼拌而食， 或醃過曬乾拌以香油蒸食;或略放鹽， 拌入麵糊， 以油炸食， 都是很有風味的美食。 但不論採取何種吃法， 烹調萵苣都要以淡為貴， 不可放鹽過多， 過鹹則味惡。
此外， 可清熱降火的蔬菜還有西瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等， 可在夏季交替著適當吃些。
■吃“苦”並非人人皆宜
盛夏“吃苦”有講究。 對於夏季食欲不好的人來講， 苦味食物的確能夠健脾開胃。 但過重的苦味或進食苦味食物過多， 也會引發胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用， 所以吃苦味食物要適量， 要因人、因生活環境而異。
夏日吃“苦”要依據個人體質和生活環境而定， 並非人人皆宜。 如在高溫酷熱的天氣， 可適當多“吃苦”， 以清熱祛暑， 爽口開胃;而長時間待在辦公室空調環境下少出汗者， 飲食上適當“增辛”對行氣養陽有一定的補益。 在暑濕較盛的天氣， 吃點苦味蔬菜， 有助於化除人體內的濕邪;但有實熱者， 想通過吃苦瓜來清熱敗火時， 最好是切薄片涼拌著吃， 這種做法更接近于原汁原味， 能更好地發揮食療功效。
苦味蔬菜大都屬於寒涼之物， 對胃腸道有一定的刺激作用， 進食過多容易引起胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用， 因此， 消化功能不好、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜;體質虛弱的老年人和脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，
■不同的苦味食物要區別對待
所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分， 苦味就在於此。 有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學成分， 如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用， 芹菜中的芹菜苷有降血壓作用， 茶葉中的生物鹼和多酚類物質有提神和抗氧化作用等， 適量地進食對人體有益。
但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質， 例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的， 所含的是具有苦味的甜瓜毒素，
