專家介紹甜酒怎麼做?
甜酒有著香醇甘美的味道, 而且富含營養, 容易消化, 對我們的健康也是比較好的, 所以是老少皆宜的食物, 但是關於甜酒的做法, 可能很多人都不瞭解, 所以一起來認識一下下面所介紹的方法。
一、前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵, 所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
二、步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆), 平鋪一層;
3、 將撚成粉後的酒麴, 均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上, 再鋪上一層米飯……就這樣, 一層米飯、一層酒麴的鋪上, 大約4層(隨意, 看您的米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴, 放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠, 可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時, 將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦), 加滿涼開水(為的是終止發酵), 再蓋上蓋後, 放入冰箱(儘快停止發酵, 早日吃到口)
三、心得:
1、做酒釀的關鍵是乾淨, 一切東西都不能沾生水和油, 否則就會發黴長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾, 還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋), 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢, 可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,
3、酒釀的製作過程很乾淨, 所以, 如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長), 除去毛毛, 酒釀還是可以吃的。 如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛, 又是五顏六色的, 估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了, 我勸您還是別吃了, 就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀, 效果也不錯。