料酒什麼時候放

衣食住行等是人們生活上的基本需要， 是我們每一個人都離一開的。 而我在這裡為大家講的注要是食， 食即食物， 飲食， 由此衍生出來的還有餐館， 飯店， 餐廳等。 有人也許會有這樣的疑問， 既然飲食是我們每一個人都不可以離開的， 那麼為什麼還會衍生出這麼多的行業呢?其實這很簡單， 那就是我們每一個人煮食的水準不一樣。

把食物煮熟， 相信很多人都會， 但怎樣才可以煮的好吃， 相信每一個人的說法都不相同。 為何， 同樣的食材不同的人做出來的菜肴並不一樣叫呢?這主要是調味的不同， 一個味道差就可以把調料劃分為多種， 而且每一種有調料如料酒， 在煮食的不同時候放， 得出的結果也不相同。 下面我們就以料酒為例子， 簡單的講解一下。

料酒又稱紹酒、黃酒， 它甘甜味美， 除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外， 還有較好的營養價值，

(1)浸拌。 對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等， 應在烹調前加料酒浸拌， 這是順為料酒有很強的浸透性， 能迅速滲入原料內部與原料中的三

甲莖銨、六氫化吡啶等結合， 經加熱與乙醇一起逸出， 達到除腥除異味的作用。

(2)同原料加入。 適於加熱時間較長， 溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。 這些菜肴先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應， 使

菜肴溢出濃香氣， 增加菜的複合味和鮮味。 料酒中的乙醇還是有機溶劑， 可使肥肉鮮香爽口， 能而不膩。

(3)起鍋前加入， 一些急火快炒的菜肴， 此時加入， 可使成菜增香增味。

以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹， 我們從中可以瞭解到，