吃皮蛋會發胖嗎？

很多人都比較愛吃皮蛋， 又叫松花蛋， 每個地區的叫法不一樣， 但是因為皮蛋的顏色形狀都非常的好看， 和普通的雞蛋吃起來口感不同， 所以比較受人歡迎。 一般很多人都比較愛喝皮蛋瘦肉粥， 甜甜的有一股清香的味道， 吃皮蛋熱量比較高， 但是不容易發胖， 一次性吃的不要太多。

皮蛋， 也叫松花蛋， 各地叫法不一， 是人們喜愛的食品之一。 皮蛋， 性寒， 味辛、澀、甘、鹹。 常用石灰、草灰、鹽等醃制而成， 別具風味。

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥， 但皮蛋這種食物少吃無妨， 多吃卻對身體有不良影響。

皮蛋的製成， 關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化， 是故在製作過程中， 必須浸漬在強鹼溶液中， 以達到蛋白質的變性， 並產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變， 故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸， 來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留， 正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值， 一般說來有:富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。 缺點是:經堿液變性之蛋白質不易吸收， 變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛， 將鴨蛋包裹而醃制的， 當中含有鉛， 所以如果經常食用， 有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。 此外， 鉛更會取代鈣質， 影響鈣的攝取， 可能造成缺鈣。